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鳳梨酥
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江南過客淦

早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近年來，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。一開始的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。

時間:30分鐘-1小時
食材
鳳梨 1000g
冬瓜 2000g
砂糖 120g
蛋黃 2個
黃油 100g
麥芽糖 45g
糖粉 50g
鹽 2g
奶粉 80g
低筋麵粉 180g
泡打粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    冬瓜切薄片
  • 步驟 2/17
    切片的冬瓜放涼水煮熟至透明撈出控水
  • 步驟 3/17
    鳳梨切小丁倒入不粘鍋中
  • 步驟 4/17
    將白砂糖倒入鍋中翻拌至糖融化
  • 步驟 5/17
    冬瓜用紗布擠去多餘的水分放入鍋中
  • 步驟 6/17
    小火慢慢熬鳳梨餡直至水分蒸發幹
  • 步驟 7/17
    熬好的鳳梨放涼後盛到碗裡放冰箱儲存
  • 步驟 8/17
    取2個蛋黃攪勻備用
  • 步驟 9/17
    黃油軟化後切丁放入不鏽鋼碗中，用電動打蛋器打軟，倒入糖粉打勻
  • 步驟 10/17
    將所有粉類過篩到黃油內
  • 步驟 11/17
    用刮刀以押拌方式使麵糰成團
  • 步驟 12/17
    將翻拌好的麵糰搓成大約20克左右的小麵糰
  • 步驟 13/17
    從冰箱中拿出做好的鳳梨餡，搓成大約15克一個小球
  • 步驟 14/17
    將小麵糰用手擀開，放入一個鳳梨餡，然後小心的封口
  • 步驟 15/17
    以此類推，將每個做好的鳳梨酥小麵糰放在模具中，壓扁
  • 步驟 16/17
    烤箱170度預熱10分鐘後將烤盤放在烤箱中層烤制15--20分鐘
  • 步驟 17/17
    烤好後晾涼脫模
小貼士

製作鳳梨餡的時候一定要用不粘鍋小火不停的熬，一定要熬到沒有水分

釋出於 2020-01-21
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