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炸糖糕
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deflection恐懼

炸糖糕是北方人很喜歡吃的一種麵食小點心，炸好的糖糕趁熱食用，外皮酥脆內裡香甜，是很多人喜歡的一種早點小吃。在沿淮皖北地區。炸糖糕是端午節早上必吃的一種節日食物。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200g
花生油 10g
開水 300g
泡打粉 2g
白糖 80g
麵粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取一大盆加入300克水和10克油煮開後關小火
  • 步驟 2/9
    然後把200克麵粉慢慢加入開水中，一邊加一邊攪拌直到麵糰不沾手關火
  • 步驟 3/9
    燙麵取出後稍微冷卻。加入2克泡打粉揉成光滑的麵糰
  • 步驟 4/9
    麵糰分成一個約50克的小麵糰滾圓
  • 步驟 5/9
    80克糖加入20克麵粉攪拌均勻成為餡料
  • 步驟 6/9
    取一份麵糰按扁，包入一勺約10克的餡料
  • 步驟 7/9
    然後封口捏緊收圓，封口朝下按扁成為小餅
  • 步驟 8/9
    鍋裡放油燒至5成熱時放入糖糕
  • 步驟 9/9
    中火慢慢炸至糖糕外皮金黃色即可撈出
小貼士

炸糖糕的火候不要太大，中小火即可，火太大太急，糖糕內部預熱太快，容易爆皮油濺，防止燙傷

糖糕的麵糰為燙麵，也是開水和出來的面，這樣的麵糰口感柔軟而且面已經燙至半熟，炸制的時候也容易熟透

白糖餡中加入一些麵粉，這樣炸出來的糖糕餡料綿軟，口感更好

釋出於 2019-10-17
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