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白糖糕
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冒卮鄧既晨

南昌白糖糕,有100多年的歷史,其特點香糯、柔軟、潔白,其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物,吃時別有一番風味。家中正好有材料,給小孩子解解讒。

南昌白糖糕是一種流行於南昌民間的傳統小吃,起源於明清時期,到民國時代,這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品,被譽為“江西五大傳統名點”、“南昌十大特色小吃”。它清甜爽口彈牙煙韌,優質糯米經浸泡、洗濾,入石臼舂成細粉,衝開水揉和,搓為細條,展為薄片,多層疊起,彎轉成圈,入油炸至金黃,起鍋濾油,以白糖、米粉混和撒於糕上。糯軟香甜,表酥內嫩。其特點香糯、柔軟、潔白,其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物,吃時別有一番風味。

時間:10-30分鐘
食材
糯米粉 500g
澄面 50g
豬油 少量
糖粉 適量
凍米粉 少量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備
  • 步驟 2/9
    將凍米及糖打成粉狀,備用
  • 步驟 3/9
    少許清水燒開將澄面燙熟和勻。
  • 步驟 4/9
    將和勻的糯米粉和燙熟的澄面和至不粘手。
  • 步驟 5/9
    開始製作,取出麵糰搓成30釐米左右的長條,將長條繞三圈且兩端相連,
  • 步驟 6/9
    組成一個個小圈,一個白糖糕雛形就出來了 。
  • 步驟 7/9
    鍋上火燒油至90度油溫下白糖糕胚養至浮起來,
  • 步驟 8/9
    再開火將油溫升高到150度炸兩分鐘
  • 步驟 9/9
    撒上凍米粉及糖粉就OK了。
小貼士

為了避免油炸時白糖糕發黏,可以適量加少許豬油。注意不要把它炸老了,起鍋後將白糖糕粘糖裝盤。掌握好火候的白糖糕顯得色澤金黃、鬆軟。

釋出於 2024-03-31
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