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白糖糕
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小湯圓gnaw

想吃就做吧！

食材
粘米粉 250克
白糖（可以根據各人口味增減） 200克
水 530克
酵母 6克
油（塗在盤底防粘用） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先將250克水、白糖一起倒入奶鍋中煮沸，停火放涼待用
  • 步驟 2/6
    250克粘米粉和250克水同時倒入打蛋盤中，用蛋抽攪拌至無顆粒狀態
  • 步驟 3/6
    將酵母加入30克溫水40.°C攪拌均勻，靜置至表面出現泡泡(建設在糖水微溫的時候再做，以防發酵過度發酸)
  • 步驟 4/6
    將做法1中的糖水倒入做法2中，攪拌均勻後再倒入做法3的酵母中，充分混合，蓋上保鮮膜，陰涼地方靜置發酵約1-2小時，直到表面出現細小的泡泡(根據當時天氣而定，主要發酵至表面全部出現泡泡就ok)
  • 步驟 5/6
    將發酵的粉漿稍稍拌一拌，然後在鍋裡倒入清水，取一個大不鏽鋼碟，均勻塗上一些花生油，稍稍蒸熱，倒入粉漿，大火蒸15-25分鐘即可
  • 步驟 6/6
    白糖糕出爐後記得放涼後才能切件上碟的
小貼士

1.網上還有一種方法，就是將第1.2步驟做好後剩100粉漿克待用，然後將其餘的粉漿倒進奶鍋中慢火加熱並不停攪拌至像奶油狀態，然後再將100克粉漿倒進奶鍋充分攪拌均勻，然後再按做法4繼續做下去，這個方法我還沒試過，試了再寫心得

2. 用麵包機發酵的話就發酵兩個小時就足夠了，沒有面包面就要發酵三個小時，發酵時間不能太長

釋出於 2018-09-18
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