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白糖糕
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X教授exclusive

記得小時候外公做白糖糕是最好吃的，那時候外公做的白糖糕在村子裡是非常有名氣的。總聽媽媽說每逢過年過節，特別是到了清明拜山的時節，每年這時候跟外公預訂白糖糕的人最多了。在我們家鄉的風俗習慣裡，白糖糕是拜山必備糕點裡的其中一種。

不過老一輩子的白糖糕配方非常的耗時耗力，發酵時間特別長，也許正因如此，做出來的白糖糕也特別好吃，但現在很難再找得回這種味道了。憑這童年的模糊記憶，自己摸索了一些簡單的白糖糕配方，省時省力又能滿足自己的嘴饞願望。現在做這個白糖糕，家裡的幾個小孩子最喜歡了，每次做好拿出來，一下子就被吃掉一大半了

食材
粘米粉 250克
水 500克
白糖 200克
酵母 6克
食用油 適量
溫水 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    糖+250克清水混合放入鍋裡。
  • 步驟 2/17
    小火加熱至糖完全融化後，關火待涼
  • 步驟 3/17
    溫水裡加入酵母
  • 步驟 4/17
    攪拌均勻，靜置5-10分鐘。
  • 步驟 5/17
    250克水倒入容器裡，再篩入粘米粉
  • 步驟 6/17
    用打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。
  • 步驟 7/17
    把涼透後的糖水倒入粉糊裡
  • 步驟 8/17
    一邊倒入一邊快速攪拌均勻
  • 步驟 9/17
    然後再加入靜置後的酵母原液
  • 步驟 10/17
    一邊倒入一邊快速攪拌均勻
  • 步驟 11/17
    蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵2-3個小時，直至面上出現一層泡沫狀即可。
  • 步驟 12/17
    我一般喜歡放置爐頭周邊，因為爐頭煮東西的時候溫度最高最容易讓其快速發酵的。也可以選擇用烤箱的發酵功能來幫助發酵，最佳的發酵溫度是30-40攝氏度。千萬別超40攝氏度，否則溫度過高會把酵母殺死，導致發酵失敗哦！！
  • 步驟 13/17
    把蒸籠拿出來，鋪上一層蒸籠布或者蛋糕紙
  • 步驟 14/17
    掃上一層薄薄的食用油，再把發酵好的粉漿攪拌均勻倒入蒸籠裡
  • 步驟 15/17
    大火把水燒開後，放進去蒸15-20分鐘即可。
  • 步驟 16/17
    蒸好拿出來待涼後即可切塊享用啦
  • 步驟 17/17
    成功的白糖糕吃起來是很柔軟清甜，並且不帶有酸味的。而且切開裡面會看到很多打豎的條紋哦。
小貼士

1. 溫水發酵酵母，水溫不要超過40攝氏度哦，否則水溫過熱會把酵母殺死從而影響發酵的效果哦！！

2. 糖水必須涼透，一點也不燙手才可以加入到粉漿裡去哦！！

3. 發酵時間一般在2個小時左右，但是如果在冷天，比較低溫一點的環境下，發酵時間可能要稍微長一點，約3-4個小時。但是為了避免發酵過度，儘量發酵不要超過4個小時以上。

4. 如果做好的白糖糕帶酸，證明發酵過度，發酵的時間過長了。如果白糖糕做好切開後看不到很多打豎的條紋，那證明發酵過程中出現了問題，要不就到發酵的時間不夠，要麼有可能操作過程中出現了錯誤，酵母被殺死了而起不到發酵的作用。

5. 記得水溫和時間都是發酵的關鍵所在，而發酵得好不好就直接影響做出來的白糖糕效果哦！！

釋出於 2018-09-24
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