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紫薯馬拉糕
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衝鋒衣leaflet

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋粉 120克
紫薯 60克
白砂糖 60克
土雞蛋 2個
玉米油 15克
泡打粉 1克
鹽 適量
水 60克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備麵粉、紫薯、土雞蛋、白砂糖、玉米油等食材；
  • 步驟 2/10
    紫薯蒸熟，去皮，打碎，與白砂糖、玉米油拌均；
  • 步驟 3/10
    蛋清蛋黃分離，蛋黃加入紫薯盆中拌均；
  • 步驟 4/10
    麵粉、泡打粉拌均過篩；
  • 步驟 5/10
    過篩的麵粉、水加入紫薯蛋黃盆拌均；
  • 步驟 6/10
    蛋清打發至乾性泡沫；
  • 步驟 7/10
    打發的蛋清加入紫薯麵糊中拌均；PS：不要用力拌，避免拌出面筋
  • 步驟 8/10
    盆內壁摸上油，把麵糊倒入，輕輕磕碰幾下，減少氣孔；
  • 步驟 9/10
    清水煮沸，隔水放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘，關火，燜3分鐘開蓋即可；
  • 步驟 10/10
    放涼、倒扣、脫模，切塊即可。
小貼士

1.紫薯顏色變深，不是壞了，是氧化；

2.泡打粉和麵粉過篩做出的馬拉糕更細膩好吃；

3.清水要煮沸之後放入蒸，且要大火蒸；

釋出於 2020-02-14
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