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爆漿紫薯仙豆糕
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深情transplant

國慶小長假的第一天，而我還，在，加，班！這一天中最值得欣慰的事大概就是，加了班還有好吃的。喏，就是下面這個“大骰子”，有超長拉絲的爆漿紫薯仙豆糕。看起來好像很複雜的樣子，但其實用平底鍋就可以，把皮包好，裹入飽滿的內餡兒，然後再一個個碼入鍋裡，煎得金黃金黃，滿屋子香氣足夠治癒疲憊的一天了。

過了今天我也可以在家擼貓看片了。

祝你們也都度過一個666的小長假：）

食材
紫薯 380g
食用油 適量
白砂糖 15g
黃油 80g
煉乳 60g
淡奶油 15g
馬蘇裡拉芝士 91g
雞蛋液 85g
低筋麵粉 150g
糖粉 40g
玉米澱粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    380g紫薯去皮切薄片，蒸籠中的水煮沸後，將其放至鍋上蒸15分鐘。
  • 步驟 2/12
    取出，用工具將蒸好的紫薯壓成泥，備用。
  • 步驟 3/12
    另起鍋，開小火，倒入紫薯泥、15g白砂糖、30g黃油、60g煉乳和15g淡奶油翻炒，攪拌均勻，冷卻備用。
  • 步驟 4/12
    將91g馬蘇裡拉芝士平均分為每個7g，搓圓；紫薯泥均分為每個35g左右搓圓，備用。
  • 步驟 5/12
    用紫薯泥將馬蘇裡拉芝士裹住，搓成團，蓋上保鮮膜放置一邊備用。
  • 步驟 6/12
    50g黃油隔水融化，冷卻至常溫後，加入85g雞蛋液攪拌均勻。
  • 步驟 7/12
    向盆中加入已過篩的150g低筋麵粉、50g玉米澱粉和40g糖粉，攪拌均勻後揉捏成團，包上保鮮膜，靜置20分鐘。
  • 步驟 8/12
    將靜置好的麵糰取出，放在撒了少許麵粉的案板上，搓成長條，分成27g每等份（共13個），分好的麵糰用保鮮膜蓋上，避免水分流失。
  • 步驟 9/12
    麵糰用手心按扁，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形。
  • 步驟 10/12
    麵皮放入紫薯芝士餡心，包好收口朝下，用刮板整形成方形（收口注意要收緊，以免露餡）。
  • 步驟 11/12
    平底鍋預熱，開中小火，鍋子表面刷上少許食用油，放入紫薯仙豆糕，煎至6面呈金黃色。*注：未及時食用完可密封冷藏儲存，食用前，進烤箱(無需預熱)加熱5-8分鐘即可，若沒有烤箱，微波爐中小火加熱20秒也可，最好在4天內食用完。
  • 步驟 12/12
    爆漿紫薯仙豆糕完成！
釋出於 2018-10-07
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