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老婆餅
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矯孛蚊緞嫡

沒玩烘焙前，帶小朋友去西點店，一般他都會挑上幾個老婆餅，口味上基要是豆沙餡，慢慢自己開始學習烘焙，然後就自己動手給孩子做一些他喜歡吃的小零食，今天這款小點心是隔段時間會就會做點，時間久不做，小朋友就會念叨。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 300g
低筋麵粉 225g
豬油 195g
細砂糖 60g
水 150g
豬肉末 500g
油雞蛋液 少許
白芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將油酥所有材料（低筋麵粉225克，豬油105克）混和，用手揉均勻後和成油酥麵糰，餳30分鐘以上；
  • 步驟 2/10
    將油皮所有材料（普通麵粉300克，豬油90克，細砂糖60克，水150克）混合後揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘以上
  • 步驟 3/10
    內材料：紅豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉鬆少許 a、將糯米粉裝碗中，放入蒸鍋內蒸8分鐘即為糕粉 b、紅豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶、肉鬆混合均勻後加入過篩的熟糕粉拌均勻 c、平均分成36個小圓球
  • 步驟 4/10
    將醒好的油皮等分成36份（每份15g），將油酥等分成36份（每份8g)
  • 步驟 5/10
    用油皮包住油酥做成圓形麵糰，收口朝下放置
  • 步驟 6/10
    將麵糰擀開成橢圓形，翻面後捲起
  • 步驟 7/10
    重複上述步驟，將團擀開成橢圓形，翻面後捲起完成所有的麵糰，蓋上保鮮膜餳15分鐘；
  • 步驟 8/10
    將餳好的麵糰擀成圓形，放入餡料
  • 步驟 9/10
    將麵糰包起來，收口方向朝下，輕輕按扁成圓餅
  • 步驟 10/10
    用刀在表面縱橫分別劃三道線，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，烤箱預熱170度，中層上下火，時間25分鐘
小貼士

油皮、油酥麵糰揉好後，需要餳2次，吃起來會更酥

釋出於 2019-12-27
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