鴨油千層餅 - 鴨油千層餅的做法,鴨油千層餅怎麼做好吃,鴨油千層餅的家常做法 - 京細菜譜

鴨油千層餅

6.7萬熱度 755 收藏

最初的模樣班

關注

好吃

時間:10-30分鐘

食材

普通麵粉 200g

鴨油 25g

溫水 105g

精鹽 1g

小蔥 1根

烹飪步驟

步驟 1/13

備好鴨油和切碎無水的小蔥。
步驟 2/13

麵粉加溫水拌成雪花狀。注：面要和的軟一些,也可以用半燙麵,即一半開水,一半涼水。
步驟 3/13

和光滑，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘以上。
步驟 4/13

將醒好的麵糰擀成大片，抺上一層鴨油，撒上小蔥和鹽。
步驟 5/13

摺疊成寬條，每摺疊一層輕輕地按壓出空氣。
步驟 6/13

再三折，同樣輕輕地按壓出空氣。
步驟 7/13

輕輕擀開。
步驟 8/13

電餅檔上下刷一層薄油，或不用油也可。
步驟 9/13

將餅坯放入餅鐺，並蓋上蓋。
步驟 10/13

大約7分鐘就好了，中間要翻面。注：雖然餅鐺是上下火的，但是上火沒有下火大，因此要翻面。
步驟 11/13

附鴨油的提煉如鴨子的皮下脂肪過多，可以剔除一些。
步驟 12/13

將剔除脂肪切成小塊。
步驟 13/13

放入鍋中，加上少量的清水，中小火慢慢煉出油脂。油快煉好的時候撒幾粒花椒，即可除異味，油又香。

小貼士

1.面一定要醒，面才光滑有韌性。

2.面要和的軟一些,用溫水，也可以用半燙麵,即一半開水,一半涼水。

3.小蔥清洗乾淨後，一定要擦乾，否則會影響層次的分明。

4.雖然餅鐺是上下火的，但是上火沒有下火大，因此中間要翻面，否則下面就會焦。

5.油快煉好的時候撒幾粒花椒，即可除異味，油又香。

釋出於 2019-12-26