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豆角牛肉餡餅
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這次做的餡餅是按照家鄉的油合子方式和的麵糰，這種麵糰水分大，和麵時還加入了一些油，並且是採用室溫下長時間發酵方式，因此麵皮特別有嚼勁，又相當的軟。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 400g
精鹽 2g
酵母粉 2g
植物油 25g
溫水 250g
牛肉 150g
豆角 300g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
十三香 適量
生抽 適量
老抽 適量
小蔥 適量
姜 適量
花椒油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    我是前一天晚上將麵粉和好的：麵粉400克、水250克、酵母粉2克、鹽2克攪拌到無干粉狀態，然後倒入油25克和光，室溫下發酵10小時左右。
  • 步驟 2/7
    這是第二天早晨麵糰發酵的狀態。
  • 步驟 3/7
    將牛肉泥加鹽、糖、老抽、生抽、胡椒粉、十三香、蔥、姜、花椒油拌好備用。
  • 步驟 4/7
    四季豆先焯一下水，然後切成細小顆粒狀，可以再斬幾刀。
  • 步驟 5/7
    將四季豆與牛肉餡拌在一起。
  • 步驟 6/7
    手裡抹點油將麵糰分成小劑子，取一份小劑子按扁，包入餡料，再按扁。
  • 步驟 7/7
    鍋裡放些油，約5克，油燒熱，將餡餅再扯拉大些放入油鍋，煎到兩面焦黃即可出鍋食用。注：可以邊包邊煎，依次煎好全部。
小貼士

1.四季豆角做餡一定要先焯水，因為豆角類的蔬菜一定要煮熟透才能食用。

2.這種麵糰水分很大，因此餅要薄才好吃，厚了會感覺粘。

釋出於 2019-12-20
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