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鮑魚酥
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鮑魚酥只是因為外形很像鮑魚，所以取名鮑魚酥，其實原料裡面是沒有鮑魚酥的，加了南乳來做，味道鹹甜酥脆，做好的鮑魚酥兒子非常愛吃，一次吃上三個，還是意猶未盡！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 120g
低筋麵粉 235g
黃油 20g
糖粉 85g
南乳 3塊
全蛋液 20g
鹽 2g
玉米油 75g
清水 70g
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    先做水油皮：中粉120克加入水70克，油30克，糖粉30克拌勻。
  • 步驟 2/23
    揉成團醒30分鐘。
  • 步驟 3/23
    油酥麵糰：低粉135克加入油45克拌勻揉成團放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 4/23
    這時來做餡：黃油室溫軟化後加入糖粉拌勻成乳霜狀，加入紅乳，鹽拌勻。
  • 步驟 5/23
    分次加入蛋液拌勻。
  • 步驟 6/23
    篩入低粉拌勻揉成團即可。
  • 步驟 7/23
    裝入保鮮袋入冰箱冷藏至硬 。
  • 步驟 8/23
    取出分成均等的小麵糰，一共12個。
  • 步驟 9/23
    分別把油酥和油皮分成均等的小麵糰各12個。
  • 步驟 10/23
    取其中一個油皮包入油酥。
  • 步驟 11/23
    包圓，收口在下，醒15分鐘。
  • 步驟 12/23
    然後擀開。
  • 步驟 13/23
    再翻面捲起醒15分鐘。
  • 步驟 14/23
    再次擀開，
  • 步驟 15/23
    捲起，醒15分鐘。
  • 步驟 16/23
    然後把兩頭朝中間折再擀成圓片狀，包入餡料。
  • 步驟 17/23
    再擀開。
  • 步驟 18/23
    捲起，向中間折，切開。
  • 步驟 19/23
    翻開。
  • 步驟 20/23
    再擀簿。
  • 步驟 21/23
    排入烤盤，刷上全蛋液，撒上白芝麻。
  • 步驟 22/23
    送入提前預熱的烤箱中層180度20分鐘，
  • 步驟 23/23
    待冷卻後就很酥脆了！
小貼士

擀麵團的時候要輕，不要擀破了！

釋出於 2020-09-15
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