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鮑魚酥
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土豆credit

泡在圖書城最大的樂趣就是抄方子 記得這是一個港式點心集裡面的 後來做了外形嘛有些失敗 口感還是可以的

收穫就是 才知道 鮑魚酥是沒有鮑魚的

食材
黃油 30g
低筋麵粉 100g
糖 60g
醬豆腐 30g
蛋液 20g
鹽 1/2t
植物油 30g
普通麵粉 120g
水 60ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    做餡！黃油軟化加糖打發，加入醬豆腐攪拌均勻，蛋液分三次加入 每次都要混合好才行 加入低粉 用刮刀切拌混合均勻 平均分成12等份的小圓球（也可放進冰箱冷藏十分鐘再分份）
  • 步驟 2/12
    先做油皮！中筋麵粉過篩，加糖混合均勻，加入植物油和水，用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵糰，.用保鮮膜包裹起來，醒置30-40分鐘
  • 步驟 3/12
    做油酥！低筋麵粉過篩，加入植物油，用手慢慢搓揉成為一個均勻的麵糰，包上保鮮膜備用。（注意不要搓揉過久，避免麵粉出筋影響口感）
  • 步驟 4/12
    將醒置好的油皮面皮平均分成12分，光滑面翻折出來滾成圓形。油酥麵皮有冰箱取出，同樣分成12等分，將每一個小麵糰滾成圓形。
  • 步驟 5/12
    油皮面皮壓扁略擀開，光滑面朝下，報上一個油酥麵皮，收口捏緊。
  • 步驟 6/12
    將包好的麵糰稍微壓一下擀成橢圓形薄片，將光滑面朝下，由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜醒置15分鐘。
  • 步驟 7/12
    重複步驟6後 將醒置好的麵糰，封口處朝上，用大拇指從中間壓下，兩端往中間折起捏一下，將麵糰壓扁。擀成約12cm直徑的圓形薄片。
  • 步驟 8/12
    事先準備好的餡包在中間，收口朝內捏緊。
  • 步驟 9/12
    再將麵糰壓扁擀開成橢圓形，光滑面朝下，由短向捲起成為柱狀。
  • 步驟 10/12
    柱狀麵糰收口處朝內對摺，用刀從麵糰中間切出一道開口，保留1/4不要切斷。將切開的麵糰翻開，再用擀麵杖稍微擀開。
  • 步驟 11/12
    完成的麵糰間格整齊放入烤盤，麵糰上刷一層全蛋液，再撒上一些白芝麻。
  • 步驟 12/12
    烤箱180度預熱，烘烤20分鐘，至表面呈現金黃色，然後烤箱溫度調到120度，再繼續烘烤15分鐘，關火後門道冷卻即可食用。
釋出於 2018-10-11
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