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香菇豆醬甘藍面
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韓真zZ

有一天看電視劇《師傅》，劇中幾個徒弟在師傅家做麵條，吃的好香。好久沒自己擀麵了，還真想吃。都4點半鐘了，估計做好了，家裡也就沒亮光拍照了。加上還是陰天，還得抓緊時間上陽臺上拍去。上次做紫麵疙瘩沒用完的的甘藍汁一直在冰箱裡凍著，想著拿出來用了，試試能不能做出好看的粉色。麵糰揉出來就看出了顏色，可這天然色素遇熱就會發生變化，不知結果會如何。麵條煮好看著漂亮的粉色，好開心···用的欣和黃豆醬，鮮鹹中略帶點甜味。加了蒜瓣、大蔥、香菇、瘦肉，做出來的炸醬味道真是不錯，難怪我家那小子這麼喜歡這個醬。我都不好意思說，拌好的麵條，硬是讓我一個人給吃了，撐的我喲。我可是做的兩人份，真嚇人······

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
豬肉 100g
紫甘藍汁 100g
食油 適量
米醋 1勺
生抽 適量
胡椒粉 適量
黃豆醬 適量
大蔥 適量
蒜瓣 適量
白菜 適量
香菇 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好麵粉和紫甘藍汁。
  • 步驟 2/18
    甘藍汁加入米醋，調成粉紅甘藍汁。
  • 步驟 3/18
    甘藍汁倒入麵粉中。
  • 步驟 4/18
    揉勻成光滑麵糰，靜置，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/18
    麵糰擀成大片，摺疊，切成寬約0.5CM的麵條。
  • 步驟 6/18
    切好的麵條抖散備用。
  • 步驟 7/18
    鍋中水開，下入麵條。
  • 步驟 8/18
    將白菜燙至斷生。
  • 步驟 9/18
    撈出麵條和白菜，碼入碗中。
  • 步驟 10/18
    準備好豬瘦肉、香菇、熟雞蛋、上海青、大蔥、蒜瓣、欣和黃豆醬。
  • 步驟 11/18
    蒜瓣拍破，大蔥切好；白菜洗淨，雞蛋提前煮熟；豬肉、香菇切小粒。
  • 步驟 12/18
    豬肉粒用生抽拌勻；白菜、雞蛋分別切開成兩半。
  • 步驟 13/18
    鍋中油熱，滑散肉粒，盛起備用。
  • 步驟 14/18
    鍋中餘油，爆香蔥蒜，倒入香菇，炒勻。
  • 步驟 15/18
    加入欣和黃豆醬，炒勻。
  • 步驟 16/18
    倒入肉粒，炒勻；加一勺湯水，煮開。
  • 步驟 17/18
    加入黑胡椒粉，調好味，盛起備用。
  • 步驟 18/18
    淋入炒好的炸醬，吃時拌勻。
小貼士

1、甘藍汁滴入幾滴白醋顏色即發生了變化。

2、黃豆醬鹹中略帶點甜，用鹽要適度。做炸醬我沒另加鹽，口味剛剛合適。

3、個人覺得，手擀麵煮開後，再煮2分鐘即可。久煮麵條太軟爛，口感差很多。

釋出於 2019-12-27
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