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香油大花捲
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小鬍子bank

【享受餐桌】香油大花捲-麵食一日三餐餐桌的主食，古老的順口溜是這樣說的:人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌。。一點都不假人人都離不開的，麵食其實做起來非常簡單，沒有想象的那麼難做，家中必備的普通麵粉和酵母粉，用手敢溫水和麵-發酵-花捲坯-至蒸熟，掌握幾步就隨時吃上熱騰騰白胖胖大花捲。

時間:10-30分鐘
食材
普通麵粉 300g
酵母 5g
糖 5g
泡打粉 1g
溫水 適量
香油 少許
鹽 少許
食用鹼水 少於1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉加入泡打粉，糖和酵母粉，乾粉拌勻用手敢溫水和成麵糰。
  • 步驟 2/9
    蓋上保鮮膜室溫發酵二倍大。
  • 步驟 3/9
    手指戳坑加滿少許食用鹼水，揉均勻中和發麵過程產生的酸味。
  • 步驟 4/9
    揉勻後在放入少許乾麵粉再次揉勻
  • 步驟 5/9
    然後用擀麵杖擀開，抹一層香油，在撒少許鹽。
  • 步驟 6/9
    從一邊捲成卷
  • 步驟 7/9
    切寬段，取一個面擠先抽拉長一些，在對摺捲成花捲。
  • 步驟 8/9
    送入冷水鍋中蓋上蓋，小火慢慢升溫讓花捲再次發起，看水開上氣，改大火蒸15分鐘即可熟了。
  • 步驟 9/9
    熟後開蓋立刻拿出即可。
小貼士

提示:麵糰室溫發酵產生酸味是很正常的，根據麵糰的多少來新增少許食用鹼水中和酸味就行了，在有要注意要冷水入花捲生胚，小火慢慢升溫讓花捲在鍋中二次發起，看上氣改大火蒸15分鐘即可，不要一入鍋就大火摧蒸熟，這樣蒸出不但老卷沒有發起，油表面就很失敗哦！

釋出於 2019-12-04
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