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鮮香大花捲
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overlap聰明

我做麵食比較擅長，爸爸媽媽最愛吃我做的花捲，從前為了上鏡總把花捲做得小巧一些，他們嫌太小，讓我做大的吃得過癮，之後我就給他們做大的花捲，他們一餐也能吃上兩到3個，二老的胃口不錯吧。這個花捲加了精鹽和雞精，有了鹹鮮的味道，所以他們吃起來更香，而且沒有加蔥什麼的，吃什麼菜也不搶味道，比較百搭的主食。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500g
溫水 250g
酵母 6g
綿白糖 15g
泡打粉 5g
豆油 適量
精鹽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把除豆油、鹽、味精之外的材料混合，攪拌成光滑麵糰，放在溫暖處，發酵至2倍大。
  • 步驟 2/11
    發酵好的麵糰，取出切成兩份，把每份都擀平排氣。
  • 步驟 3/11
    擀成平整地長方形。
  • 步驟 4/11
    塗上豆油。
  • 步驟 5/11
    均勻地灑上精鹽和雞精。
  • 步驟 6/11
    將其自下而上緊實捲起，搓成一致粗細。
  • 步驟 7/11
    切成等大的雙數小劑子。
  • 步驟 8/11
    取兩個劑子疊在一起，用筷子在中間一壓。
  • 步驟 9/11
    拉住兩頭，捲成一個卷，將接頭的兩端捏緊放在底部。
  • 步驟 10/11
    將卷好的花捲，放入蒸屜，蓋蓋發酵30分鐘，然後冷水上屜，蒸25分鐘。
  • 步驟 11/11
    關火後，不要馬上開蓋，燜5分鐘再開鍋蓋，將花捲取出即可。
小貼士

1 水的量根據自家麵粉的情況來調節。

2 發酵的時間也根據不同地方的溫度有所不同，總之發到用把捅一下面團，麵糰不收縮不反彈即是發好了。大概是原來的2倍大。

3 關火後，不要馬上開蓋，燜5分鐘再開鍋蓋，防止花捲回縮。

釋出於 2020-08-21
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