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芋頭麻香生煎花捲
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生煎花捲，也是最近流行的一種花捲做法，不光製作簡單，口感也是一級棒，上邊蓬鬆柔軟，下邊酥香脆口，著實美味。

這款生煎花捲和麵加入了芋頭，一是口感更加柔軟綿香，二是營養更加豐富。底部粘上芝麻，經過油煎後，酥香酥香的，簡直不能更美味！

時間:1-2小時
食材
麵粉 200g
荔浦芋頭 200g
小蘇打粉（泡打粉） 1g
酵母粉 3g
小香蔥 適量
白芝麻 適量
黑芝麻 適量
油 適量
水（和麵用） 60ml
鹽 適量
雞蛋清 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    芋頭上籠蒸12分鐘至熟透。
  • 步驟 3/9
    麵粉中加入1克的小蘇打粉拌勻。（也可以用泡打粉。少量的小蘇打也可以起到泡打粉的作用，但是不能多加，會有鹼味，泡打粉不會出現這種問題，我一般會用小蘇打，因為泡打粉裡會有一些新增劑）
  • 步驟 4/9
    蒸好的芋頭，稍微晾涼後放入保鮮袋裡，然後用擀麵杖反覆壓擀，至細膩。
  • 步驟 5/9
    把擀好的芋頭泥放進麵粉裡。
  • 步驟 6/9
    把芋泥和麵粉一起搓拌均勻。
  • 步驟 7/9
    酵母粉用少量的水，我用的是20克水，將其稀釋攪勻。
  • 步驟 8/9
    把稀釋好的酵母水倒進麵粉裡，拌勻之後再根據面的軟硬程度，少量多次加水，直到麵糰軟硬度合適。（我又加了40克的水，帶上化酵母的20克水，一共用了60克的水）。和好的麵糰一定要反覆揉至表面光滑，一般要揉5-10分鐘（這樣做出來的花捲表面才會光滑美觀），揉好後放在容器裡，蓋上蓋子醒發。
  • 步驟 9/9
    醒好的麵糰（發酵至兩倍大，手指在中間戳一下面團不會回縮，說明發的正好。）
小貼士

我選擇了芋頭和白麵一起和麵，也可以用南瓜，紫薯，菠菜等和麵，這樣一是可以增加風味，二是可以增加營養。

因為芋頭含澱粉較高，所以做出來的花捲會更加宣軟，又因為芋頭裡面含纖維，所以這個面發的也會更好，支撐度比純白麵要好一些。

在芋頭成熟季節時網購的芋頭，買回來後去皮切塊，生的裝保險袋直接冷凍，吃的時候不需解凍，直接蒸熟，和新鮮的並無二樣。

釋出於 2018-11-28
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