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水煎花捲
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投漢合攘燒

姐姐做了水煎花捲，焦黃的底，裡面卷的是花椒、蔥、油和鹽，特別的香。她的二次發酵的方法也很簡單，就是將平底鍋在爐上燒溫熱即關火，然後將花捲生坯一個個的放入平底鍋內，彼此間留上些空隙，蓋上鍋蓋，醒發約二十分鐘。然後揭鍋，沿鍋邊澆上些溫水，中火煎至水乾就可以了。今天我自己也試著用這個方法，感覺很成功，裡面卷有花生、花椒和蒜苗，因此起名三香，上傳與大家分享。

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 500g
花生仁 70g
花椒 1g
蒜苗 適量
精鹽 2g
酵母 3ml
植物油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將70克花生炒香，與1克花椒和2克鹽一起碾碎，加入油20克。
  • 步驟 2/11
    將花生醬拌均備用。
  • 步驟 3/11
    用麵包機發面，將500克麵粉和3毫升的酵母倒入麵包桶內，啟動機器，然後慢慢地加入約300毫升的溫水。 這是發好的面。
  • 步驟 4/11
    將發好的面從麵包機中取出，再次和光，醒10分鐘。
  • 步驟 5/11
    將麵糰擀成大片，抺上花生醬，撒上蒜苗。
  • 步驟 6/11
    沿長邊捲起來。
  • 步驟 7/11
    分割成若干等份，做成一個個的花捲生坯。
  • 步驟 8/11
    取一平底鍋，鍋裡抺少量的油，燒微熱即關火，將生坯一個個的放入平底鍋內，蓋上鍋蓋，讓生坯在溫暖的環境下二次發酵。
  • 步驟 9/11
    像這樣就發好了，大約要二十分鐘。
  • 步驟 10/11
    點火，揭開鍋蓋，沿鍋邊倒入約70毫升溫水，蓋鍋保持中火煎。
  • 步驟 11/11
    約10分鐘，水就幹了，關火，燜一分鐘揭鍋享用。
小貼士

1.如喜歡特別焦黃底，最後可以沿鍋邊澆點油再煎一到兩分鐘。

2.抺的餡料可以隨意調配，如芝麻、小蔥、胡椒、五香、腐乳等都是不錯的，做成甜的也可以。

釋出於 2019-06-28
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