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豬肉芹菜包子
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一朝風月英逸

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
芹菜 1200g
豬肉餡 400g
蔥 5g
姜 5g
中筋麵粉 500g
溫水 270g
酵母粉 4g
油 20g
鹽 6g
白胡椒粉 1湯匙
料酒 2湯匙
香油 1湯匙
生抽 3湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    1. 先和包子面，用溫水融化酵母粉，中筋粉中加入酵母和溫水混合液（溫水的溫度不要超過40度，否則酵母失去活性，會影響發酵），水一點點慢慢加，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，放溫暖處發酵
  • 步驟 2/10
    2. 發麵的過程中可以做餡。豬五花肉選擇三七肥瘦的，這樣餡會比較香，肉剁碎，加入剁碎的蔥花、薑末，白胡椒粉，生抽，料酒朝一個方向攪打上勁
  • 步驟 3/10
    3. 芹菜去除老筋，洗淨。鍋中水燒開後，芹菜放入焯燙2分鐘，撈出過涼水（也可以不焯水，如果芹菜比較粗大，老，建議焯水）
  • 步驟 4/10
    4. 絞肉機絞碎芹菜，不要太細膩（包子餡可以粗一些），擠掉湯汁，湯汁不要倒掉可以和餡的時候加入一些，裡面很多營養成分，這樣營養不流失
  • 步驟 5/10
    5. 芹菜擠出的湯汁加入肉餡中幾勺，這樣肉餡更有漿性，不至於太乾，但千萬不要加多。然後加入擠掉湯汁的芹菜，加食用油，朝一個方向攪勻，最後加香油、鹽拌勻。鹽一定要最後加，防止提前加餡出湯，香油也要最後加，加早了會跑味。
  • 步驟 6/10
    6. 麵糰發酵至兩倍大，手指戳洞不回縮不塌陷，就發好了。
  • 步驟 7/10
    7. 麵糰排氣揉勻，搓成長條，㧃成一個個大小適中的劑子（我的劑子大約30-35克左右），加乾麵粉防粘，搓圓，按扁。一手捏住劑子的邊，一手拿擀麵杖擀，擀一下，捏住劑子的手轉動一下劑子，皮就擀成邊緣薄，中間厚的皮了。
  • 步驟 8/10
    8. 取一個皮包入適量餡
  • 步驟 9/10
    9. 包成包子。
  • 步驟 10/10
    10. 放入蒸鍋，下面放涼水，醒發20分鐘，看包子發到原來的1.5倍大，然後開火，先小火，再中大火，蒸15分鐘，關火悶2分鐘。大蒸鍋三層的真是方便，一次蒸三屜，省時省能源。500克的面，大概包24個包子，正好三屜。以前蒸鍋小，總要蒸好幾次。
小貼士

包子餡香的秘訣有以下幾點：

1. 肉餡的選擇：要選擇三肥七瘦的，肉餡必須要有些肥的才香

2. 蔬菜做餡，要視蔬菜的老嫩決定是否要焯水和擠水，並且決定焯水時間的長短，水分大的蔬菜必須要擠水。水份大的菜不出數，所以要多買些。

3. 肉餡里加入蔬菜的，蔬菜擠出的湯汁可以用來給肉餡打水，這樣肉餡更有漿性，而且原汁原味，營養成分不流失

4. 餡香的三個法寶材料：蔥、姜、白胡椒粉，這三樣一定不能放少了，放少了餡就不香。料酒和白胡椒粉都有去腥的作用。

5. 香油、鹽要最後加，最後加香油是為了怕香油早加會跑味，最後加鹽是避免餡出湯。

釋出於 2020-02-14
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