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基本酸麵糰麵包
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腐劑安莫兮念嘥

《學徒麵包師》的第一道酸麵糰麵包。用料簡單得像饅頭，麵粉，鹽，水。先用發泡酵頭製作固體酵頭，再用固體酵頭製作麵糰。白胖胖的大面團也讓人想起大饅頭。在推薦的幾種整形方式中選擇了魚雷形。比較省事，長大以後直接劃上兩刀就成。長得可真大，白白淨淨的大梭子。沒捨得深割，結果烤出來一看，刀口還是嫌淺了些，沒有開大口。不過這顏色太吸引人了。厚皮酥脆，內心柔軟，富有嚼勁，好吃。。。。

時間:1-2小時
食材
發泡酵頭 28g
高筋粉 32g
水 10g
高筋粉 144g
鹽 3.5g
溫水 90g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    固體酵頭：發泡酵頭28克，高筋粉32克，水10克
  • 步驟 2/17
    將發泡酵頭與麵粉混合，
  • 步驟 3/17
    加入清水，
  • 步驟 4/17
    攪拌至麵粉全部吸水。
  • 步驟 5/17
    放入小碗，蓋上保鮮膜，室溫下發酵。
  • 步驟 6/17
    酵頭體積變為原來的2倍，放入冰箱，冷藏一夜。使用前1小時取出回溫。
  • 步驟 7/17
    主 面 團：高筋粉144克，鹽3.5克，溫水90克
  • 步驟 8/17
    將酵頭與麵糰料倒入麵包機中，
  • 步驟 9/17
    攪拌至能拉出薄膜。
  • 步驟 10/17
    滾圓，放入大碗，室溫下發酵。
  • 步驟 11/17
    麵糰體積增加1倍。
  • 步驟 12/17
    小心將麵糰從碗中取出，儘量不要讓麵糰排氣。
  • 步驟 13/17
    小心整形成橄欖形。
  • 步驟 14/17
    收口向下，放入烤盤，發酵2-3小時，
  • 步驟 15/17
    麵糰長大1倍，在表面割口，
  • 步驟 16/17
    放入烤箱，中下層，上下火230度，使用蒸汽烤，或每30秒噴水一次，一共三次，
  • 步驟 17/17
    麵包表面呈金棕色，出爐，晾涼。
小貼士

麵糰用水量許根據麵粉吸水情況酌情調整。

發酵時間需根據氣溫情況而定。

烘烤時可直接使用蒸烤箱的蒸烤功能，普通烤箱可在麵糰放入烤箱時向烤箱內壁噴水以製造蒸汽。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2025-01-29
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