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南瓜酸奶亞麻籽油無鹽麵包
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鉛筆periodic

當看到麵包出爐的那一刻，一直忐忑不安了的心終於放下了；原本想做款少糖素油的南瓜酸奶營養麵包，結果卻由於自己的失誤漏放了食鹽。熟悉烘焙的人都知道：在麵包麵糰裡食鹽、酵母和白糖為三足鼎力關係，它們即是相互幫助又相互抑制；少了誰都很難達到最佳效果；食鹽量很少確是穩定酵母發酵及麵糰增加筋力的重要食材，沒有食鹽南團就等於失去筋力，酵母就會快速瘋漲到難以控制發酵狀態，從而導致麵糰發酵過度發酸無張力；幸虧發現早及白糖用量少；所以發酵時一直在旁細心觀察避免過度，最後終於成功了；真是太幸運太開心！不過在此還要提醒親們：今後做事時一定要細心，千萬不能再放我這樣的錯誤啊~~~

時間:1-2小時
食材
酵母 4.5g
白糖 30g
全蛋液 90g
南瓜泥 136g
自制酸奶 90g
亞麻籽油 25g
高筋麵粉 432g
全蛋液 少許
黑白芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有食材
  • 步驟 2/14
    除亞麻籽油外的其它食材放入麵包機後啟動和麵程式
  • 步驟 3/14
    結束後取出加入亞麻籽油
  • 步驟 4/14
    再次啟動和麵程式至擴展出大膜
  • 步驟 5/14
    將麵糰搓圓後發酵至2.5倍大取出排氣
  • 步驟 6/14
    按45克/份分割6份，搓圓蓋膜松馳15分鐘
  • 步驟 7/14
    將松馳好的麵糰再次搓圓
  • 步驟 8/14
    依次放入模具中
  • 步驟 9/14
    送至溫暖處發酵至9分滿
  • 步驟 10/14
    表面刷層全蛋液撒上少許芝麻
  • 步驟 11/14
    送至烤箱中層：180度、上下火
  • 步驟 12/14
    烤20~25分鐘左右至表面金黃
  • 步驟 13/14
    取出烤盤脫模
  • 步驟 14/14
    移至烤架上晾涼儲存
小貼士

1、此款麵包的完整配方是：

食鹽：4克、酵母：4.5克、白糖：80克、黃油：50克、全蛋液：106克、

南瓜泥：136克、自制酸奶：96克、麵包粉：432克

2、因為想做給患病的老媽食用，所以減少了白糖和液體量，又將黃油換成了健康的亞麻籽油，成品除了沒有鹹味外其它感覺真的很棒

3、因為此款麵包無食鹽，所以在發酵和烘烤時都特別注意，具體情況還需視自家的烤箱而定

釋出於 2019-11-08
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