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南瓜酸奶無鹽亞麻籽油麵包
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瘋瘋癲癲只為你

當看到麵包出爐的那一刻，一直忐忑不安了的心終於放下了；原本想做款少糖素油的南瓜酸奶營養麵包，結果卻由於自己的失誤漏放了食鹽。熟悉烘焙的人都知道：在麵包麵糰裡食鹽、酵母和白糖為三足鼎力關係，它們即是相互幫助又相互抑制；少了誰都很難達到最佳效果；食鹽量很少確是穩定酵母發酵及麵糰增加筋力的重要食材，沒有食鹽就等於麵糰失去麵筋筋力，酵母就會快速瘋漲難以控制發酵狀態，從而導致麵糰發酵過度發酸無張力；幸虧發現早和白糖量少，所以發酵時一直在旁細心觀察避免過度，最後終於成功了；真是太幸運太開心！不過在此還要提醒親們：一定要細心不能放我這樣的錯誤啊~~~

時間:1-2小時
食材
酵母 4.5g
白糖 30g
全蛋液 90g
南瓜泥 136g
自制酸奶 90g
高筋麵粉 432g
全蛋液 少許
黑白芝麻 少許
亞麻籽油 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有食材
  • 步驟 2/14
    將主料全部放入麵包機後啟動和麵程式
  • 步驟 3/14
    結束後加入亞麻籽油
  • 步驟 4/14
    再次啟動和麵程式至擴展出大膜
  • 步驟 5/14
    將麵糰搓圓後發酵至2.5倍大取出排氣
  • 步驟 6/14
    分割：124克/1份、50克/8份，搓圓蓋膜松馳15分鐘
  • 步驟 7/14
    將124克麵糰取出擀成大簿片
  • 步驟 8/14
    鋪在倒扣小碗的8寸蛋糕模具中
  • 步驟 9/14
    再將8份小麵糰搓圓後放入模具中四周
  • 步驟 10/14
    用鋒利小刀從倒扣小碗中心切開成三角形翻至圓球上後再取出小碗
  • 步驟 11/14
    發酵二倍大後取出表面刷全蛋液、撒少許黑白芝麻
  • 步驟 12/14
    送至預熱好的烤箱中層：180度上下火
  • 步驟 13/14
    取出模具並趁熱脫模至烤架上晾涼儲存
  • 步驟 14/14
    無油麵包也可以如此鬆軟啊
小貼士

1、此款麵包的完整配方是：食鹽：4克、酵母：4.5克、白糖：80克、黃油：50克、全蛋液：106克、南瓜泥：136克、自制酸奶：96克、麵包粉：432克

2、因為想做給患病的老媽食用，又擔心麵糰過稀不便操作，所以減少了白糖和液體量，又將黃油換成了健康的亞麻籽油，成品除了沒有鹹味外整體感覺很棒

3、因為此款麵包無食鹽，所以在發酵和烘烤時都特別注意，具體情況還需視自家的烤箱而定

4、此款配方我做了二款麵包，一款是這個6角星形的，還有一款是用8寸蛋糕模具用的，在此告之喜歡的親們

釋出於 2019-11-08
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