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南瓜酸奶塔
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Dylan_LT

學堂6月課程教的第三課，我到最後才完成，皆因家裡有現成的塔皮，所以容易的就留到後面做，到做塔的這一天看看有時間，決定跟老師學做塔皮，後來一對比，自己做的塔皮雖然沒有酥層，但口感比現成的塔皮香脆，決定以後還是自己做塔皮好了，再因為家裡沒有奶油乳酪，用酸奶來代替，所以本點心就改名為南瓜酸奶塔了

時間:1-2小時
食材
南瓜 100g
低筋麵粉 110g
酸奶 50g
白糖 30g
生蛋黃 1個
雞蛋 1個
黃油 50g
牛奶 50g
玉米澱粉 10g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備材料
  • 步驟 2/28
    南瓜洗淨
  • 步驟 3/28
    南瓜去皮去核切小塊
  • 步驟 4/28
    放進鍋裡隔水蒸熟
  • 步驟 5/28
    100g低筋麵粉過篩
  • 步驟 6/28
    然後裝到可密封的樂扣盒裡
  • 步驟 7/28
    加入鹽、糖拌勻
  • 步驟 8/28
    在麵粉中間倒入蛋黃
  • 步驟 9/28
    黃油隔水煮融
  • 步驟 10/28
    將煮融的黃油倒到蛋黃裡
  • 步驟 11/28
    蓋上蓋子，上下左右晃動30下
  • 步驟 12/28
    攪拌均勻後裝進保鮮袋放進冰片冷藏30分鐘
  • 步驟 13/28
    此時可製作撻水，蒸熟的南瓜搗成南瓜泥
  • 步驟 14/28
    牛奶中加入酸奶
  • 步驟 15/28
    低筋麵粉10g和玉米澱粉10g拌勻後過篩
  • 步驟 16/28
    加入白糖、雞蛋和南瓜泥
  • 步驟 17/28
    攪拌成南瓜糊
  • 步驟 18/28
    南瓜糊過篩
  • 步驟 19/28
    過篩後的南瓜糊更細膩了
  • 步驟 20/28
    麵粉從冰箱裡取出，切成等量的圓球
  • 步驟 21/28
    用擀麵杖擀開
  • 步驟 22/28
    保鮮袋放進蛋撻模具
  • 步驟 23/28
    放進撻皮壓出形狀
  • 步驟 24/28
    提出保鮮袋，可以輕鬆將塔皮從模具裡取出
  • 步驟 25/28
    塔皮放回模具裡
  • 步驟 26/28
    用叉在底部扎孔
  • 步驟 27/28
    170度提前預熱烤箱，烤架放中層，上下火烤10分鐘
  • 步驟 28/28
    將塔皮從烤箱裡拿出來，南瓜糊倒進塔皮裡，約8-9分滿，再放進150度預熱烤箱裡，烤架放中層，上下火烤30分鐘
小貼士

南瓜一定要選皮肉相連處帶青色的才容易煮成泥

釋出於 2022-05-31
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