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蔓越莓軟歐
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戚天嘯傲龍飛

好吃

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
雞蛋 45g
老面 50g
水 80克
糖 10g
鹽 1g
酵母 2g
蔓越莓 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    除黃油外，將麵糰材料與切成塊的老面混合均勻。
  • 步驟 2/17
    揉至麵筋形成粗膜狀態時加入黃油。
  • 步驟 3/17
    揉至擴充套件階段能拉出薄膜。
  • 步驟 4/17
    切碎的蔓越莓與麵糰混合均勻。
  • 步驟 5/17
    將麵糰整於理好，蓋上保鮮膜室溫發酵。
  • 步驟 6/17
    發酵好的麵糰。
  • 步驟 7/17
    將麵糰分割成三份。
  • 步驟 8/17
    麵糰收圓，蓋上保鮮膜。鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/17
    取一鬆弛好的麵糰。用擀麵杖，擀成橢圓狀。
  • 步驟 10/17
    用手拍掉大汽泡。
  • 步驟 11/17
    翻面，由上往下捲起。
  • 步驟 12/17
    捲成長條狀。
  • 步驟 13/17
    依次排入烤盤中。
  • 步驟 14/17
    面胚放入烤箱中底部放一碗熱水，不用開烤箱，室溫發酵50分鐘。
  • 步驟 15/17
    發好的面胚用刀片割出紋路。
  • 步驟 16/17
    表面篩一層面粉。
  • 步驟 17/17
    放入預熱好的烤箱，上下火180℃，20分鐘左右
小貼士

老面製作：高粉100克，水70克，酵母0.7克，鹽1克。

將材料放入盆中混合揉成麵糰後蓋上保鮮膜，室溫發酵60分鐘，轉放入冰箱0—7度冷藏發酵15小時

釋出於 2020-02-17
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