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蝦仁黃金炒飯
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麥田稻鶯袁哊常

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 150g
雞蛋 2枚
鮮蝦仁 100g
青紅椒 2根
姜蔥 15g
榨菜 20g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
生抽 少許
生粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    大米洗淨，放水煮飯。
  • 步驟 2/11
    煮好的米飯，放至完全涼透。
  • 步驟 3/11
    把雞蛋液（下圖中）倒入拌勻。
  • 步驟 4/11
    所有配料改刀備齊。
  • 步驟 5/11
    蝦仁用少許鹽，糖，生抽，生粉，食用油醃製一會。
  • 步驟 6/11
    鍋中放油，分別炒香青紅椒，榨菜粒和蝦仁，盛出備用。
  • 步驟 7/11
    鍋燒熱，放油，爆香姜蔥。
  • 步驟 8/11
    倒入米飯，剛開始，米飯會因為有蛋液而很難炒，不要急，保持中火，不停地翻炒，直到粒粒鬆散，並且有蛋香味為止。
  • 步驟 9/11
    調入適量鹽，糖，胡椒粉。
  • 步驟 10/11
    把之前炒好的配菜放入炒勻。
  • 步驟 11/11
    臨出鍋灑蔥花炒勻，即可。
小貼士

1.米飯可提前一晚煮好，隔夜米飯因水份略有流失，做炒飯是最合適的，口感也好。

2.青紅椒與榨菜粒事先炒一下，只需斷生即可，這樣後期的拌炒時，就不會有青氣味。

3.因姜切成小米大小，所以爆香時，火力不要過大，否則容易焦糊。

釋出於 2020-02-18
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