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黃金炒飯
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郭芙蓉

相信我，這樣的炒飯十人九愛——黃金炒飯

時間:10-30分鐘
食材
大米 200克
雞蛋 2個
鹽 適量
蝦 8個
青豆 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    開啟一罐小鮮米，即刻就聞到了米香，米粒晶瑩剔透，倒入電飯鍋中，大米用清水淘洗2-3遍至水清，然後浸泡10分鐘。
  • 步驟 2/11
    取純淨水裝滿小鮮米罐子的容量，倒入電飯鍋中。（小鮮米是新米含水量高，不宜放太多水，米和水的比例1比1.1就好，喜歡Q彈的可以按照水少的比例，喜歡綿軟的可以按照水多一點的比例。）
  • 步驟 3/11
    電飯鍋選“精煮檔”煮米，待功能結束後揭開蓋子，聞到米飯香氣撲鼻，用飯勺將米飯打散，再燜5分鐘，隨後盛出米飯冷涼備用。
  • 步驟 4/11
    鮮蝦去殼取蝦仁，然後蝦仁切幾段。
  • 步驟 5/11
    鍋中適量水燒開，加入少許鹽，倒入蝦仁和青豆焯水。
  • 步驟 6/11
    只取蛋黃，攪拌均勻。
  • 步驟 7/11
    鍋中加少許食用油，倒入冷涼的米飯，用鍋鏟抖散。
  • 步驟 8/11
    將蛋黃倒入鍋中，翻炒直至米飯均勻裹上蛋液，變成金黃色。
  • 步驟 9/11
    加入青豆和蝦仁。
  • 步驟 10/11
    調味鹽，翻炒均勻後即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    米飯顆顆分明，粒粒金黃，金燦燦，香噴噴的黃金炒飯上桌啦
小貼士

TIPS

1 / 蝦仁選用鮮蝦自己剝殼的口感更好，如果只有冷凍蝦仁，當然也一樣使用。

2/ 金黃色的炒飯秘訣就在於將蛋黃混入米飯中一起翻炒，這一步切記要全程中小火，避免蛋液還沒有混合均勻就凝固了。

釋出於 2022-03-30
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