藜麥，又名:南美藜、印第安麥、藜谷等。發源於南美洲的安第斯山脈，距今已經有5000-7000年的食用和種植歷史，在印加文明興盛時期，藜麥已經成為古印加民族的主要食物之一，更被古印加人稱為“糧食之母”。

藜麥營養和食用價值超過多數穀物。藜麥是優質完全蛋白鹼性食物，藜麥做為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白，是非常少見的。藜麥中蛋白質的含量平均為16%（最高可達22%），富含人體必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的1種氨基酸，尤其值得一提的是一般穀物中缺乏的賴氨酸含量很高（賴氨酸是人體組織生長及修復所必需的）。藜麥蛋白質的品質和含量可以與脫脂奶粉及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，

此外，藜麥中富含錳、鉀、鐵、鈣、鋅、鎂、磷、硒等礦物質，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族E族維生素等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，不含麩質，膽固醇為0，低脂，低熱量（305大卡/100克），低糖（GI值35）。

藜麥易熟易消化，口感獨特，有淡淡的堅果清香。烹飪方法多樣，煮粥或燜飯做主食，或炒菜、涼拌、制湯都可以，國外很多食譜還將藜麥看作是蔬菜或者水果來烹飪。