冬筍爆炒雞
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豆芽liner
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宮廷菜，清朝乾隆年間有名的宮廷菜。雞肉滑熟後進行爆炒。不同於一般的炒雞丁。結果味道就是不一樣。正確的使用火候是關鍵。一個名菜加工不到位就是家常菜。一個家常菜的升級版就是名菜。表面看沒什麼差別，吃到嘴裡有天地之別了。
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/6
雞脯。 -
步驟 2/6
化冰，洗清。
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步驟 3/6
切丁。加佐料醃一下，加雞蛋清和生粉上漿拌勻。
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步驟 4/6
加油燒熱，加雞丁炒熟。倒漏勺內。
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步驟 5/6
鍋內留油，蔥，姜熗鍋，加筍丁炒。再加雞丁。烹入黃酒，花椒水，鹽，鮮湯，澱粉對成的汁。翻炒勻。加香油。
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步驟 6/6
裝盤。
小貼士
火候是關鍵。
釋出於 2019-10-25
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