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冬菜燜石斑魚
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奚笑天沙

在超市買回來的海捕石斑魚，可能是存放時間久了，腥味有點濃，於是用天津冬菜來燴它。冬菜是不錯的多用的食材，可以解膩袪腥、湯羹調料及用餐佐食小菜；恰好石斑魚膠質重，用它做調味、袪腥和解膩最好不過了。

時間:10分鐘內
食材
海捕石斑魚 400g
天津冬菜 30g
油 適量
鹽 適量
韭菜 10g
薑片 2g
蒜片 2g
白糖 5g
雞精 1g
料酒 10g
濃縮雞汁 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材。
  • 步驟 2/12
    將石斑魚袪鱗，清除鰓及內臟，用乾淨的抹巾吸乾水分後，在表面抹少許鹽；冬菜用清水浸泡一會兒，清除部分鹹味，以免過鹹，然後擠幹水分；韭菜切成2釐米的小段。備用。
  • 步驟 3/12
    大火將平底不粘煎鍋燒至6分熱，改中火，下少許花生油，晃動煎鍋，讓油均勻分佈鍋面，然後，手抓步驟2的石斑魚魚尾，從魚頭開始，輕輕地滑入煎鍋之中進行煎制。
  • 步驟 4/12
    煎至石斑魚定形、再翻轉煎另一面，將石斑魚兩面煎至金黃色，用筷將魚撥向一邊，如圖所示，傾側煎鍋，讓尾油在加熱區彙集，下薑片、蒜片爆香。
  • 步驟 5/12
    再下冬菜煸出香味。
  • 步驟 6/12
    用筷將魚撥回煎鍋中心，濺入料酒，輕晃煎鍋，讓料酒均勻地分佈煎鍋中。
  • 步驟 7/12
    加入沒過魚身1/3高度的開水、濃縮雞汁，再次晃動煎鍋，加入白糖、雞精調味。
  • 步驟 8/12
    蓋上鍋蓋，燜煮1分鐘。
  • 步驟 9/12
    此時已經收汁差不多了。
  • 步驟 10/12
    用筷將魚夾入盛碟中，擺放好。
  • 步驟 11/12
    開大火，下韭菜段，用筷撥勻。
  • 步驟 12/12
    將煮汁淋在步驟10的魚身上，將薑片、蒜片夾除丟棄不用，稍加整理，即成。
小貼士

沒冬菜可更換成雪菜。韭菜段可換成蔥段。

釋出於 2019-10-25
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