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紅燒帶魚
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焉曰訪磷撈

帶魚肉厚刺少，味道鮮美，營養豐富。新鮮帶魚為銀白色，其外表是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。這條帶魚比較新鮮，原打算清蒸，考慮到是晚餐吃不完的，所以改作紅燒了。

時間:10分鐘內
食材
鮮帶魚 324g
油 適量
鹽 適量
料酒 一勺
老抽 適量
生抽 適量
白糖 適量
生薑 幾片
小蔥 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鮮帶魚一條
  • 步驟 2/14
    去除魚鰓內臟，清洗乾淨後剪成段
  • 步驟 3/14
    小蔥和生薑也洗淨切好
  • 步驟 4/14
    熱鍋後，倒入植物油
  • 步驟 5/14
    下帶魚段煎
  • 步驟 6/14
    一面煎微黃，翻面再煎
  • 步驟 7/14
    加入一勺料酒烹香
  • 步驟 8/14
    一茶匙食鹽入味
  • 步驟 9/14
    下生薑片去腥
  • 步驟 10/14
    加適量的老抽增色入味
  • 步驟 11/14
    馬上加入開水，與帶魚齊平蓋蓋燒
  • 步驟 12/14
    汁快收幹，加生抽提味
  • 步驟 13/14
    加白糖提鮮
  • 步驟 14/14
    出鍋時撒入小蔥段即可。
小貼士

1，洗帶魚時，不要將銀色的表皮搓洗掉，那是寶貝。

2，加老抽時，不喜歡色重的，可少加，或者先下開水後加老抽。

釋出於 2019-07-11
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