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火腩燜龍躉
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不聽話

龍躉魚，屬巨型石斑，是海洋中的一種名貴魚類，它肉質美味，營養豐富，味道好於一般石斑魚

時間:10-30分鐘
食材
龍躉魚 500g
燒豬肉 250g
油 25g
鹽 2g
蒜頭 10顆
薑片 10片
紅蔥頭 4個
蠔油 5g
魚露 10g
糖 3g
醬油 10克
老抽 少許
料酒 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將龍躉魚洗淨，瀝乾水分，我選擇了魚肉和魚頭。
  • 步驟 2/7
    不粘鍋里加油，放入龍躉魚，中火不要動，煎2-3分鐘。
  • 步驟 3/7
    魚肉煎金黃色後反面煎另一面，一要動，加入燒豬肉、紅蔥頭、薑片和蒜頭，把另一面煎金黃色，加入料酒。先把魚頭夾起
  • 步驟 4/7
    倒入開水末過魚肉再多一些，加入鹽，魚露，蠔油，糖，老抽蓋蓋中火燜
  • 步驟 5/7
    15分鐘後加入魚頭繼續燜10分鐘，最後剩些湯汁即可。
  • 步驟 6/7
    成品。柔嫩皮有膠質
  • 步驟 7/7
    成品
小貼士

1.廣東人稱燒豬肉為火腩，如果沒有可以不加，但魚就缺少肉鮮味。

2.煎魚和燜魚時不要頻繁翻動魚肉，否則易爛。

釋出於 2019-07-11
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