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牛肝菌火腿燜飯
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沒什麼過不去

火腿一般是要長期儲存的，至少十個月吧！所以肯定要有些鹹，要是泡水去鹹味，總是有些暴殄天物的味道。所以我一般是煮熟再做燜飯或者直接切片蒸熱吃，火腿湯煮菜湯那是再好不過了。推薦的這個燜飯就是用了煮熟的火腿，很方便也很快手，適合忙碌的時候下班回家做。

食材
煮熟的火腿（肥瘦都有些） 1小塊
牛肝菌（幹） 1把
蒜 幾瓣
油 少許
鹽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛肝菌洗乾淨，用溫水泡上15分鐘左右。水不要太多，能末過菌子就可以了。
  • 步驟 2/8
    熟火腿切成能跟牛肝菌搭配的合適大小，肥瘦分開，別切得太細，飯燜出來以後吃著才好吃。用生火腿也是一樣。
  • 步驟 3/8
    蒜切稍微厚點的片。現在的蒜有點發芽了，不過炒菜的話沒關係的，拌冷盤就不要用了。
  • 步驟 4/8
    鍋裡放一點點底油，燒到稍微熱的時候把肥火腿和蒜片放進去炒香。
  • 步驟 5/8
    放泡好的牛肝菌一起翻炒
  • 步驟 6/8
    把剛才泡菌子的水過濾掉底下的泥沙（自己家裡洗乾淨再曬的牛肝菌一般沒有泥沙了），倒入鍋裡，加瘦火腿稍微燜煮一會兒
  • 步驟 7/8
    剩米飯放進電飯鍋，面上鋪上6中炒好的火腿和牛肝菌，用快煮鍵。（如果是現煮的米飯的話，也一樣，倒進去和米一起煮熟就可以，就是煮飯的水要稍微少放一點，考慮到菌子的湯汁嘛）
  • 步驟 8/8
    剩米飯的話一般燜15分鐘左右，就可以拌勻盛出來吃了。嘗一下鹹淡，如果覺得淡的話就放點鹽。一般如果用生火腿的話鹹淡應該夠了，煮過湯的火腿的話會淡一點。現煮的米飯就不用管它，等自己跳到保溫鍵就好。
小貼士

1、牛肝菌一定要洗乾淨泥沙。

2、推薦用雲南的三川火腿（其實是因為我好像沒有吃過其他的火腿，總覺得雲南的菌子要和雲南的火腿才搭）。

釋出於 2019-03-02
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