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麻辣魚
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欒殺戮天下

麻辣魚，想必吃過做過的太多了。但是，做法各種各樣，魚用的種類也會不太一樣，有用草魚的，有用花鰱魚的，也有用別的魚的。一般麻辣魚都是火鍋做法，就是麻辣魚火鍋，做的時候也是麻辣魚火鍋底料用的最多，也有自己搭配底料做的，真是千家百宴啊！

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮草魚 700g
黃豆芽 150g
千葉豆腐 1盒
油 10g
鹽 3g
姜 15g
大蔥 1根
料酒 5g
花椒粉 2g
麻辣魚底料 150g
大蒜 1個
生抽 5g
白糖 2g
花椒粒 10個
辣皮子 5個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料：新鮮草魚700克、黃豆芽150克、千葉豆腐1盒 輔料：植物油10克、姜15克、大蔥1根、料酒5克、花椒粉2克、麻辣魚底料150克、大蒜1個、生抽5克，白糖、花椒粒10個、辣皮子5個
  • 步驟 2/11
    把蔥、姜、蒜洗淨切末和片段，把草魚收拾乾淨洗淨切塊
  • 步驟 3/11
    用料酒、花椒粉、姜、蔥、生抽拌均勻醃製20分鐘以上
  • 步驟 4/11
    黃豆芽洗淨，千葉豆腐切片，辣皮子泡泡切段
  • 步驟 5/11
    熱鍋涼油，油熱7成下麻辣魚底料翻炒出香味
  • 步驟 6/11
    加水大火燒開
  • 步驟 7/11
    加魚塊
  • 步驟 8/11
    加大蒜、姜、大蔥大火燒開煮開，轉中小火煮20分鐘左右
  • 步驟 9/11
    下千葉豆腐煮開，加白糖拌均勻煮開
  • 步驟 10/11
    湯鍋加水，大火燒開，下黃豆芽煮2分鐘左右撈起，鋪在盆地
  • 步驟 11/11
    把煮開的麻辣魚倒進盆裡 熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、辣皮子炸出香味，倒進麻辣魚盆裡，撒上香菜即可
小貼士

1、魚塊醃製的越久，味道越好，可以加豆腐、菌類味道更好

2、麻辣魚底料味道已經很好了，不必加過多的調味品了

3、魚可以用花鰱魚，還可以用別的魚肉的比較厚實的魚

釋出於 2019-08-06
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