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宴客菜燴酥魚
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楚楚可人filament

將鮮魚斬成塊提前醃製，再裹上雞蛋麵糊用油炸。炸好的魚塊冷凍儲存隨吃隨取。原來過年的時候家家戶戶會炸魚和肉，親戚朋友聚會時將魚回鍋配上些菜一起燉，熱騰騰暖呼呼的既好吃又不費勁。

時間:1-2小時
食材
查干湖大草魚 1000g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1枚
麵粉 150g
攪麵糊的水 適量
十三香 適量
花椒粒 少許
鮮味醬油 30g
粉皮 1張
蟹味菇及小蘑菇 150g
蔥姜香菜碎 適量
香醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將魚斬成塊，放在容器里加入十三香、鹽、鮮味醬油
  • 步驟 2/19
    調勻醃製4小時以上
  • 步驟 3/19
    麵粉里加入適量的水攪勻，打入一個雞蛋
  • 步驟 4/19
    攪拌成粘稠的糊狀
  • 步驟 5/19
    煎鍋放油中小火燒熱至8成，取一魚塊在蛋糊裡沾一下，使之均勻沾滿
  • 步驟 6/19
    入油鍋炸
  • 步驟 7/19
    炸至金黃色時撈出控油
  • 步驟 8/19
    放在盤子裡
  • 步驟 9/19
    備好做燴魚的食材，粉皮提前燙軟，蔥薑蒜香菜切碎
  • 步驟 10/19
    炒鍋裡放入少許的植物油，放入幾粒花椒爆香
  • 步驟 11/19
    然後將蔥薑蒜放入爆香
  • 步驟 12/19
    立即放入蘑菇翻炒，加入少許的鮮味醬油
  • 步驟 13/19
    一會蘑菇會出水
  • 步驟 14/19
    開鍋時加入水，水可以多一些
  • 步驟 15/19
    再次開鍋將適量的魚塊放入
  • 步驟 16/19
    將泡好的粉皮用剪刀剪成塊放入鍋裡煮
  • 步驟 17/19
    粉皮透明變軟加入適量的鹽
  • 步驟 18/19
    再放入適量的香醋，最後出鍋時撒上少許的胡椒粉
  • 步驟 19/19
    盛到碗裡撒上香菜蔥花，最好滴上幾滴香油就更美味了
小貼士

小英子心語：

1. 這裡的調味料都是以適量來表述的，因為每個人的口味輕重不同所以不能教條了，適量新增嚐嚐不行就再加點，具體加了多少克還真不好確定，就拿鹽來說，不是一個品牌的鹽，鹹度都不一樣呢。只要本著先少量的不夠再補，要是一下加多了再加水味道就會變淡不好吃了。

2. 炸魚的過程全程都要中小火，火大了外皮焦了裡面還沒熟。

3. 做燴魚的時候水的新增一定要多些，因為炸過的魚和粉皮都是會吸水的，所以湯寬點有湯有肉才好吃。

釋出於 2019-08-06
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