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石鍋耙鳳爪
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簿埔啞烏撈

在重慶吃的最多的要算有友鳳爪啦，美其名曰重慶特產。以前每次外出的時候都要帶上好幾包，無論是火車上、汽車上、還是飛機上都要來上一包，一邊吐舌大快朵頤的吃，一邊呼哧呼哧扇著風，辣的過癮啊。可是很多外地人吃不了辣，對於這辣的過癮的鳳爪也是望洋興嘆啊。不得不說能吃辣也是一種本領。為此還真有人挑戰吃辣椒的世界吉尼斯記錄。對於不能吃辣的小夥伴們，今天有口福了，因為今天和大家分享的這道石鍋耙鳳爪，不僅有滷料特有的香味，還有其他輔料的味道。關鍵是辣度在你的掌控之中。第一口香而有味；第二口微微麻辣，第三口，第四口，味蕾開始翻騰，跳躍，停不下來。軟糯的肉，富有彈性；配上打底的土豆，粉滑細膩，一口滷香，一口略帶甜味的清香（高山土豆微甜，糖分比較高，搭配起來相得益彰），讓這道鳳爪的味道層次感極強。對於這道菜，我只能用幾個字來形容，太！好！吃！了！因為我不知道怎麼來形容它的滋味。每到這個時候，我都懊惱自己怎麼竟然這麼詞窮呢，頭腦裡竟然怎麼也想不出來描述它的詞語，真是“書到用時方很少”，以後還是要多讀書啊。

時間:30分鐘-1小時
食材
鳳爪 500g
油 適量
鹽 適量
土豆 100g
青辣椒 1個
紅辣椒 1個
洋蔥 40g
蔥 適量
老薑 適量
大蒜 適量
豆豉 20g
孜然粉 適量
花椒油 適量
滷料 1包
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1.提前將原料準備好
  • 步驟 2/9
    2.將鳳爪去掉指甲清洗乾淨，鍋內下入滷料包（為了方便，直接在超市買的滷料包），將清洗乾淨的鳳爪冷水下入滷料中煮熟
  • 步驟 3/9
    3.將滷熟入味的鳳爪撈出瀝乾水分待用
  • 步驟 4/9
    4.在滷鳳爪的同時，將土豆削皮切成滾刀塊，放入水中煮熟後，撈出瀝乾水分放入燒燙的石鍋中墊底
  • 步驟 5/9
    5.將蔥切成花，香菜切碎，青辣椒、紅辣椒，老薑、大蒜切成粒待用
  • 步驟 6/9
    6.鍋內油燒熱至7成時，將滷好的鳳爪放入鍋中油炸，等炸至表面起虎皮紋時即可，撈出來待用
  • 步驟 7/9
    7.鍋內留適量底油，下姜米、蒜米、洋蔥碎、青辣椒碎、紅辣椒碎和豆豉炒香
  • 步驟 8/9
    8.輔料炒香後，倒入滷好的鳳爪翻炒，放入適量的鹽、孜然粉繼續小火翻炒，出鍋前淋上少許花椒油拌勻
  • 步驟 9/9
    9.出鍋倒入墊有土豆的石鍋裡，撒上蔥花即可食用
小貼士

1.滷鳳爪的時候冷水下鍋，等煮沸後轉為小火，這樣可以更加入味

2.滷好的鳳爪在油炸的時候會有一點粘鍋，這個時候需要小心翻動，以免粘鍋糊了

釋出於 2019-08-19
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