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蒜薹炒肉絲
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periodical企鵝

這是個極平常的家常菜式，只要蒜薹過熟容易發黃，所以炒時用生炒的加法，並加開水控制鍋溫，從而得到翠綠的蒜薹。配用的肉絲是用豬頸肉，這兩種食材的配搭，成就了一碟好看、好味又好吃的家常小炒。

時間:10分鐘內
食材
蒜薹 100g
豬頸肉 100g
花生油 3g
鹽 2g
頭抽 1g
雞精 1g
白糖 1g
澱粉 2g
料酒 5ml
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好食材。
  • 步驟 2/7
    蒜薹切成二寸段，肉塊切成肉絲放入碗調味中，放入鹽、白糖、濃縮雞汁、胡椒粉和澱粉抓勻醃製5分鐘。
  • 步驟 3/7
    大火燒鍋至6分熱，下花生油潤鍋，下蒜薹段翻炒至7分熟，如果鍋溫過高，可濺入適量的開水，防止鍋溫過高。
  • 步驟 4/7
    將炒好的蒜薹盛出，備用。
  • 步驟 5/7
    重新刷鍋，大火燒鍋至6分熱，下油將薑片、蒜片爆香，潤鍋將餘油倒出，再下醃製好的肉絲兩面煎至焦黃。
  • 步驟 6/7
    將炒過的蒜薹倒入，調入鹽、雞精翻炒均勻後，再沿鍋邊濺入料酒炒勻後即可出鍋。
  • 步驟 7/7
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

蒜薹不吸油的，下油炒制時，注意放油的份量。

釋出於 2019-08-19
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