高升排骨 - 高升排骨的做法,高升排骨怎麼做好吃,高升排骨的家常做法 - 京細菜譜

高升排骨

8.7萬熱度 711 收藏

河眯鴨詒姿_

關注

這款高升排骨，是以調味料的用量順序而命名的，又稱12345排骨，有“步步高昇”之意，排骨經過細火慢燒，肉質軟滑香嫩，酸甜開胃，十分美味。

時間:30分鐘-1小時

食材

排骨 400g

油 2湯匙

鹽 1小勺

料酒 1湯匙

醋 2湯匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

排骨用清水泡30分鐘，
步驟 2/10

鍋中加水燒開，下排骨中小火煮40分鐘，
步驟 3/10

煮好的排骨湯是奶白色的，將排骨撈出瀝水，
步驟 4/10

在排骨湯中加入兩倍量的熱水，加入白菜心和少許鹽，簡單煮個湯，鮮味十足，
步驟 5/10

料酒1湯匙，醋2湯匙，白糖3湯匙，生抽4湯匙，水5湯匙，攪勻成為料汁，
步驟 6/10

鍋中倒油，中火加熱，下蔥、姜、八角和桂皮爆出香味，
步驟 7/10

下排骨煸炒，
步驟 8/10

下排骨煸炒，
步驟 9/10

將調料挑出棄之不要，
步驟 10/10

待湯汁收幹，撒入熟白芝麻，翻炒幾下就可以出鍋了，

小貼士

1.因為排骨提前泡過水，所以不必再焯水，直接燉煮即可，剛入鍋時會產生少量血沫，撇掉就行了，

2.煮排骨的湯，不用過多調味，本身味道就很鮮，只需加少許鹽和菜簡單一煮即可，

3.用醬油上色比較折中，如果喜歡顏色淺一些的可以用生抽，如果想顏色再深一些，可以加1勺老抽，成品味道上並無太大差別，

4.出鍋前撒1勺熟白芝麻，可以增色增香，錦上添花。

釋出於 2019-08-19