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紅燒排骨
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霖九九

紅燒排骨,是一道以豬排骨作為主要食材,以蒜瓣、薑片、香葉、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成的家常菜,起源自眉山市。紅燒排骨每個地區的做法都不盡相同,每家也都有自己的獨家秘法,今天介紹下我的家常方法。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬排骨 500g
適量
紅燒老抽 2勺
生抽 3勺
香葉 2片
生薑 4片
蒜瓣 3瓣
耗油 1勺
白糖 2勺
水澱粉 少許
高湯 2勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬排骨洗淨後,用冷水浸泡至少1小時。
  • 步驟 2/13
    浸泡後,瀝水,加入一勺老抽,三勺生抽,兩勺料酒,一勺耗油。
  • 步驟 3/13
    浸泡後,瀝水,加入一勺老抽,三勺生抽,兩勺料酒,一勺耗油。
  • 步驟 4/13
    準備一個砂鍋,淋入少許油,加入蒜瓣跟薑片炒香。
  • 步驟 5/13
    放入醃漬好的排骨炒香。
  • 步驟 6/13
    醃漬的醬汁直接倒入。
  • 步驟 7/13
    加入兩勺白糖。
  • 步驟 8/13
    加入一碗清水,能把排骨蓋住即可。
  • 步驟 9/13
    加入香葉,淋入兩勺高湯。
  • 步驟 10/13
    蓋上蓋子,轉小火,定時30分鐘。
  • 步驟 11/13
    到時間後,排骨的顏色不是很深,再淋入一勺紅燒老抽,取出香葉,轉大火收汁。
  • 步驟 12/13
    淋入少許水澱粉,再次沸騰後關火。
  • 步驟 13/13
    把薑片等配料撿出,就可以裝盤上菜了。
小貼士

1.冷水浸泡,一是為了把血水洗淨,也是燉煮的過程中不會出現沫沫。

2.不喜歡色深的排骨,二次老抽可以不放,老抽的多少也取決於你的老抽顏色深淺。

3.我的高湯是有鹽的,因此我沒有格外放鹽,家裡沒有高湯的話可以不放,但是需要新增少許鹽。

4.不喜歡水澱粉收汁的話,可以提早5分鐘轉大火收汁。

釋出於 2019-09-27
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