Name: 紅燒排骨
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 魯菜
Ingredients: 豬排骨 500g; 油 適量; 紅燒老抽 2勺; 生抽 3勺; 香葉 2片; 生薑 4片; 蒜瓣 3瓣; 耗油 1勺; 白糖 2勺; 水澱粉 少許; 高湯 2勺

紅燒排骨

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霖九九

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紅燒排骨，是一道以豬排骨作為主要食材，以蒜瓣、薑片、香葉、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成的家常菜，起源自眉山市。紅燒排骨每個地區的做法都不盡相同，每家也都有自己的獨家秘法，今天介紹下我的家常方法。

時間:30分鐘-1小時

食材

豬排骨 500g

油適量

紅燒老抽 2勺

生抽 3勺

香葉 2片

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

豬排骨洗淨後，用冷水浸泡至少1小時。
步驟 2/13

浸泡後，瀝水，加入一勺老抽，三勺生抽，兩勺料酒，一勺耗油。
步驟 3/13

浸泡後，瀝水，加入一勺老抽，三勺生抽，兩勺料酒，一勺耗油。
步驟 4/13

準備一個砂鍋，淋入少許油，加入蒜瓣跟薑片炒香。
步驟 5/13

放入醃漬好的排骨炒香。
步驟 6/13

醃漬的醬汁直接倒入。
步驟 7/13

加入兩勺白糖。
步驟 8/13

加入一碗清水，能把排骨蓋住即可。
步驟 9/13

加入香葉，淋入兩勺高湯。
步驟 10/13

蓋上蓋子，轉小火，定時30分鐘。
步驟 11/13

到時間後，排骨的顏色不是很深，再淋入一勺紅燒老抽，取出香葉，轉大火收汁。
步驟 12/13

淋入少許水澱粉，再次沸騰後關火。
步驟 13/13

把薑片等配料撿出，就可以裝盤上菜了。

小貼士

1.冷水浸泡，一是為了把血水洗淨，也是燉煮的過程中不會出現沫沫。

2.不喜歡色深的排骨，二次老抽可以不放，老抽的多少也取決於你的老抽顏色深淺。

3.我的高湯是有鹽的，因此我沒有格外放鹽，家裡沒有高湯的話可以不放，但是需要新增少許鹽。

4.不喜歡水澱粉收汁的話，可以提早5分鐘轉大火收汁。

釋出於 2019-09-27

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