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蒜蓉豆豉蒸排骨
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思緯ultimate

蒸排骨是粵菜中一道家常美味，大蒜和豆豉是廣式蒸排骨必不可少的調味料。為了增香，大蒜豆豉切碎後用油炒香了再用。蒸菜一般都是非常清淡的菜餚，不過這道蒸排骨確實清淡卻不寡淡的美味，蒸好的排骨帶著一些脆脆的嫩口口感，非常的獨特美味。

時間:1-2小時
食材
豬肋排 350g
南瓜 100g
蒜瓣 6個
豆豉 20g
蔥 1根
生薑 20g
紅辣椒 1個
料酒 30ml
生抽 15ml
蠔油 15g
鹽 適量
糖 3g
澱粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    排骨洗淨，南瓜去皮。
  • 步驟 2/18
    準備好所有的調味料。
  • 步驟 3/18
    排骨用清水浸泡20分鐘，中間換水。
  • 步驟 4/18
    然後加入糖和料酒。
  • 步驟 5/18
    加入生抽，鹽。
  • 步驟 6/18
    加入蠔油。
  • 步驟 7/18
    再加入蔥姜。
  • 步驟 8/18
    用手抓拌均勻醃製2個小時。
  • 步驟 9/18
    豆豉拍碎，蒜切末，辣椒切碎。
  • 步驟 10/18
    南瓜切片擺放入碗中。
  • 步驟 11/18
    醃製好的排骨取出再加入澱粉抓拌均勻。
  • 步驟 12/18
    炒鍋倒油燒熱，放入蒜末，豆豉炒香。
  • 步驟 13/18
    加入紅辣椒後關火。
  • 步驟 14/18
    然後把蒜蓉豆豉油加入排骨中再次拌均勻。
  • 步驟 15/18
    把拌好的排骨放在南瓜上面。
  • 步驟 16/18
    蒸鍋水燒開放入排骨碗。
  • 步驟 17/18
    大火蒸制20-25分鐘。
  • 步驟 18/18
    蒸好後取出撒上一些蔥花即可。
小貼士

排骨一定要用肋排，而且還要切得小小的，蒸排骨才容易入味熟透，口感才好。

不喜歡吃南瓜，底下也可以墊上土豆，或者芋頭都可以，自己隨意吧。

排骨一點要提前醃製，最好可以在晚上醃製，第二天在做，排骨才會入味好吃。

最後蒸制的時候再加入澱粉把排骨抓拌均勻，這樣處理過的排骨才會嫩口。

把蒜蓉炒香一下再加入排骨中，可增加排骨的濃郁味道。

釋出於 2022-07-11
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