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珍珠圓子
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挫睡狗窩的豬季窩

珍珠圓子是湖北名菜，以豬瘦肉、肥肉做成的圓子，再滾以糯米蒸制而成，圓子蒸熟後，外面粘的整粒糯米發光油亮，形似珍珠，因而得名。圓子蒸熟之後，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，外層包裹的糯米粒粒豎起，晶瑩潔白、油亮發光，真如顆顆珠圓玉潤的珍珠一般讓人不忍下筷。經常做這道菜，肉餡也會根據家人口味和現有的食材而變化，今天的肉餡裡我放了兩把韭菜末，香極了。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉糜 250g
芝麻油 適量
鹽 適量
韭菜 適量
黑胡椒 適量
雞蛋 1枚
生薑 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    處理糯米： 糯米浸泡3個小時，瀝乾水分後扒散，拿到陽臺上風乾1——2小時。
  • 步驟 2/17
    風乾後的糯米表面微溼潤，程度剛好。
  • 步驟 3/17
    肉餡調味： 放入兩把韭菜末。
  • 步驟 4/17
    放生薑末。
  • 步驟 5/17
    打入一個雞蛋。
  • 步驟 6/17
    放一勺鹽。
  • 步驟 7/17
    半勺黑胡椒。
  • 步驟 8/17
    放一勺澱粉。
  • 步驟 9/17
    加入少許清水。
  • 步驟 10/17
    最後加入適量芝麻油。
  • 步驟 11/17
    攪拌上勁： 用三根筷子順時針攪拌。
  • 步驟 12/17
    這是攪拌好的肉餡。
  • 步驟 13/17
    做肉圓： 手握一團肉糜，從虎口處擠出一團肉圓，用勺子刮下。
  • 步驟 14/17
    放入糯米中滾動，使圓子外層均勻沾滿一層糯米。
  • 步驟 15/17
    在盤中排放整齊。
  • 步驟 16/17
    蒸制： 蒸鍋打足水，燒開後，放盤子，大火蒸15分鐘關火，再虛蒸5分鐘揭蓋。
  • 步驟 17/17
    上桌前可以用紅枸杞、紅辣椒或小蔥點綴。
小貼士

1、糯米一定要事先浸泡至少3小時以上，這樣能讓其漲發一些，整出來口感好。

2、糯米一定要風乾，夏天可以用電扇吹20分鐘，冬天可以用吹風吹20分鐘，這樣蒸出來的糯米才顆顆飽滿挺立，而不是軟趴趴的。

3、選擇肉餡要三肥七瘦，太瘦不夠滑潤，太肥則口感油膩。

4、蒸菜我喜歡關火後再虛蒸幾分鐘，這樣既不會蒸老，又能蒸透。

釋出於 2019-09-17
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