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筵席必備的珍珠圓子
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姍姍liu

據說這珍珠圓子還是有歷史典故的：元末時期，陳友諒率眾起義，在攻下湖北沔陽後，為犒勞眾兵士，他的妻子親自下廚，取當時最常見的材料，配上各種佐料，別出心裁地製作了這款珍珠圓子，頗受大家喜愛，於是便在民間流傳開來。

軟糯鮮嫩的肉圓，再加一碗清鮮暖胃湯，濃濃的家滋味，就這樣吃出來…

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 200g
姜 適量
生粉 適量
鹽 適量
雞精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    糯米洗淨，提前用清水浸泡2小時；
  • 步驟 2/8
    豬肉與姜一起剁成肉餡；
  • 步驟 3/8
    加入適量鹽和少許生粉；
  • 步驟 4/8
    再根據個人口味加少許雞精；
  • 步驟 5/8
    用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒，醃製半小時；
  • 步驟 6/8
    泡好的糯米撈出，充分瀝乾水分；
  • 步驟 7/8
    醃好的肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動，使圓子外層均勻沾滿一層糯米；
  • 步驟 8/8
    做好的圓子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可。
小貼士

1. 因為外層的糯米是沒有味道的，所以鹽可以適當多加一些，最好不要新增醬油，否則容易使圓子變色，形象美觀；

2. 拌餡的時候，一定要順著同一個方向，使肉與各種配料充分混合，並一直攪拌至呈現黏性狀態（即上勁兒）為止，這樣肉圓口感更勁道；

3. 開水上過，可以避免蒸制蒸過久，這樣的肉圓肉質更嫩；

4. 還可以更具個人喜歡加入馬蹄、蝦肉等，增添風味。

釋出於 2022-12-10
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