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肉末蜆子蒸豆腐
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悉哀傷的月季

肉末蜆子蒸豆腐，一開鍋蓋就能把人鮮到的美味呦~~肥美的蜆子保持了海鮮的滋味，大塊的豆腐飽含湯汁，細柔香濃，肉末沾染了小紅椒的點點辣意，滑嫩可口，偶爾會有脆爽的榨菜丁爆出一丟丟的小脆口，讓你的味蕾在鮮美的包圍中有一絲清爽的跳動，哎呦，不錯哦~~這道蒸菜中榨菜的作用不容小覷，因為榨菜本身就是不錯的下飯菜，利用它本身特有的鹹味來提升整道菜的味道是很關鍵的；而另一個重點就是五花肉絞成的肉餡，一定要絞兩遍，這樣絞出來的肉末會非常細，做好之後會非常滲味，粒粒都浸滿湯汁，口感很棒的。在天氣漸冷的冬季裡，來上這樣一份味道鮮美、湯汁濃郁的蒸菜，瞬間便會溫暖哦~~

時間:10-30分鐘
食材
老豆腐 400g
蜆子 250g
肉末 200g
榨菜 60g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
紅尖椒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
八角 適量
一品鮮醬油 適量
白糖 適量
香菜 適量
雞汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將榨菜去筋切絲，再切成小丁，放入清水中浸泡去一些鹹味。
  • 步驟 2/15
    肉末中加入一品鮮醬油、料酒、胡椒粉和糖攪拌均勻醃製5分鐘。
  • 步驟 3/15
    蔥、姜、蒜、香菜、小紅椒切碎備用。
  • 步驟 4/15
    老豆腐切成厚度大約一指寬的塊，入鹽水中焯燙片刻撈出，瀝乾水分。
  • 步驟 5/15
    將豆腐均勻碼放於盤中。
  • 步驟 6/15
    鍋中入油，先將八角和花椒爆香。
  • 步驟 7/15
    再下入蔥薑蒜爆鍋。
  • 步驟 8/15
    下入肉末翻炒。
  • 步驟 9/15
    炒至八成熟的時候，下入榨菜丁。
  • 步驟 10/15
    新增清水燉煮，水量的多少要根據豆腐來決定。
  • 步驟 11/15
    加入雞汁和鹽調味。
  • 步驟 12/15
    將炒好的肉末湯汁先澆在豆腐上，再將肉末均勻覆蓋。
  • 步驟 13/15
    撒上香蔥末。
  • 步驟 14/15
    擺上蜆子，撒點小紅辣椒。
  • 步驟 15/15
    蒸鍋上汽，大火蒸5分鐘，待到蜆子開口即可，最後撒上些許蔥碎就可以上桌了。
小貼士

1.榨菜一定要提前泡水，否則鹹味過重，影響口感。

2.肉餡一定要重複絞兩次，這樣肉末會很細膩，很入味。

3.豆腐焯燙時要加鹽入一點底味。

4.肉末加水燉煮為的是蒸的時候有湯汁。

5.如果沒有雞汁也可用雞精代替。

6.炒好的肉末要將八角和花椒挑出，否則影響口感。

7.將湯汁澆在豆腐上時，要讓湯汁滲到底，這樣蒸的時候才更入味。

8.蜆子放在最上面是為了蒸開口時，湯汁會滲出，味道會更鮮美。

釋出於 2019-09-02
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