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海鮮（白蜆子）豆腐大醬湯
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書香普世界

白蜆子是東港地區黃海灘塗上盛產的貝類，因殼較其它蜆子相比都白而得名，個頭和板栗的大小不相上下，特點就是湯汁豐富，味鮮肉嫩。白蜆子含有豐富的蛋白質，營養價值豐富，用於做湯，味道非常鮮美。這款湯借鑑了韓國的大醬湯的做法，所放食材更加豐富。天冷了，喝一碗暖暖的大醬湯，暖心又暖胃。

時間:10-30分鐘
食材
白蜆子 10個
豆腐 半盒
大醬 70g
辣椒醬 30g
鮮香菇 2朵
泡發黑木耳 4朵
黃豆芽 1小碗
小西葫蘆 1小段
土豆 半個
胡蘿蔔 1小段
茼蒿 1小把
圓白菜 1小把
青椒 少許
香菜 少許
蒜 2粒
醋 1小勺
蔥姜 適量
水 1500ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要食材，白蜆子、豆腐、蔬菜等。
  • 步驟 2/9
    主要湯料，大醬和辣椒醬。
  • 步驟 3/9
    將買來的白蜆子全部放進一個盆子裡，然後在水裡加一點菜油。被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕，貝類會因為缺氧把身體伸出來呼吸，這樣就達到了清洗的效果。但需要注意的是，菜油合適就可以了，不能加太多，以免白蜆子窒息死掉。白蜆子一定要選活的，這樣好去沙，而且更鮮美。
  • 步驟 4/9
    鍋裡放入適量的水，放入白蜆子、適量的蔥姜，少許的料酒，大火煮開。
  • 步驟 5/9
    煮至白蜆子口張開撈出來。
  • 步驟 6/9
    去掉沙袋。
  • 步驟 7/9
    去掉黑邊。
  • 步驟 8/9
    將所有的白蜆子剝成蜆子肉備用。
  • 步驟 9/9
    準備好豆腐，豆腐我選用的是內酯豆腐，也可以選用其它種類的豆腐。
小貼士

1，白蜆子若不煮熟會含有細菌。白蜆子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，白蜆子中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。2，此方子的量是3人量。3，蔬菜可放自己喜歡的蔬菜，量也可隨意。4，貝殼類的食材都可適用這個菜譜。

釋出於 2018-11-15
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