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菌菇釀油麵筋
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艾海珍亭

我們常吃的是肉釀麵筋，今天做的這道菜麵筋裡釀的是素餡。大魚大肉吃多了，吃點兒素的也不錯，在餡裡增加了食用菌。

時間:10-30分鐘
食材
油麵筋 9個
香菇 6朵
土豆 1個
金針菇 1小把
春筍 1塊
蠔油 2湯匙
鹽 2g
香油 適量
綿白糖 2g
白胡椒粉 2g
苦菊 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料。
  • 步驟 2/12
    將土豆削皮切厚片放入蒸鍋蒸熟備用。
  • 步驟 3/12
    蒸熟的土豆壓成泥。
  • 步驟 4/12
    將香菇、春筍。金針菇分別切碎。
  • 步驟 5/12
    炒鍋中加油小火爆香蒜末，放入香菇、金針菇、春筍、鹽煸炒熟。
  • 步驟 6/12
    土豆泥中加入白胡椒粉、香油再加入炒好的香菇、春筍碎攪拌均勻。
  • 步驟 7/12
    攪拌均勻的餡。
  • 步驟 8/12
    用筷子在油麵筋上捅一個窟窿，然後將拌好的餡一點一點地塞進去，將麵筋填滿。
  • 步驟 9/12
    用少許的土豆泥封口。
  • 步驟 10/12
    逐個將油麵筋釀上餡。
  • 步驟 11/12
    炒鍋中加底油，放入2湯匙蠔油小火翻炒。
  • 步驟 12/12
    加入高湯煮開放入釀上餡的麵筋大火煮5分鐘，出鍋前加少許糖，將苦菊擺盤底盛出油麵筋即可。
小貼士

1、麵筋裡塞餡雖然不復雜，但絕對要有足夠的耐心和細心。

2、麵筋的內部要用筷子“搗”一下再填餡。

3、麵筋的開口要用土豆泥封一下，否則煮的時候容易露餡。

4、多塞一些餡，煮出來圓鼓鼓的看起來好看。

釋出於 2022-08-17
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