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冰鎮金針菇
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酷酷reactor

夏日炎炎，解暑冷盤必不可少。今天和大家介紹一道冰鎮金針菇。這道冷盤口感脆爽,淡鹹鮮味,可作為正式宴席的冷菜,也可以作為平日家常菜,做法簡單但是卻美味可口。不過金針菇沒有處理好火候的話，吃的時候就會塞牙。這裡有個訣竅今天也一併告訴大家，經過這個方法處理的金針菇脆爽甘甜。我們開始吧。

時間:10分鐘內
食材
金針菇 200g
水髮香菇 3朵
紅辣椒 1根
青辣椒 1根
鹽 3g
蘑菇精 3g
胡椒粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備好材料。
  • 步驟 2/11
    金針菇洗好切除老根備用。將胡蘿蔔，香菇 ，青辣椒均切成絲備用。
  • 步驟 3/11
    鍋內放入清水燒開，撒少許鹽，然後將金針菇入鍋內淖水，水再開的時候略煮就得澇起來，不能煮過了。然後放入事先準備好的冰塊加純淨水的冰水裡過涼，這個步驟非常重要，直接關係到金針菇的口感是否脆爽。如果實在沒有冰塊，用比較多的冷水過涼也可以，不過脆爽度會差些。
  • 步驟 4/11
    準備好冰水。
  • 步驟 5/11
    金針菇鍋裡撈起來後用鍋鏟擠壓一下去去水分，然後馬上投入到冰水裡面。
  • 步驟 6/11
    放入冰水裡面的金針菇完全冰冷以後再撈起來，擠幹水。
  • 步驟 7/11
    然後將切好的青辣椒絲，胡蘿蔔絲和金針菇放一起。
  • 步驟 8/11
    把切好的香菇絲在鍋裡面煸炒出香味至熟。
  • 步驟 9/11
    將煸熟的香菇絲和其餘原料混合一起，準備下一步調味道。
  • 步驟 10/11
    加少許胡椒粉，鹽，蘑菇精，麻油攪拌均勻即可。
  • 步驟 11/11
    裝盤，美味製成。 大兵工作室上傳。
小貼士

注意事項：1.一定要過冰水或者冷水，這樣出品才脆爽；

2.為保持衛生健康，冰水或者涼水一定要用可食用的過濾純淨水或者涼開水；

3.這道冷盤也可以用生抽代替鹽，味道會更濃厚，不過顏色就不會有這種的潔白。

釋出於 2022-07-20
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