香燜番鴨 - 香燜番鴨的做法,香燜番鴨怎麼做好吃,香燜番鴨的家常做法 - 京細菜譜

香燜番鴨

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採靈天屎的翅膀

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番鴨是一種在我們南方，尤其是福建才有養殖的鴨科品種，其外貌似鴨非鴨，似鵝非鵝，個頭比鴨大，比鵝小，其肉質細嫩，味道鮮美，非常適合香燜和煨湯。

時間:1-2小時

食材

番鴨 650g

生抽 2湯匙

老抽 2茶匙

蠔油 1湯匙

花雕酒 100ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

將番鴨清洗處理乾淨，斬成塊;
步驟 2/10

鍋中入油燒熱，爆香薑片;
步驟 3/10

放入鴨塊;
步驟 4/10

中小火煎至鴨塊兩面金黃;
步驟 5/10

將煎好的鴨肉連同爆香的薑片，移到鑄鐵鍋內;
步驟 6/10

倒入花雕酒，再調入生抽、老抽、蠔油,加入桂皮、八角、香葉和薑片蒜瓣;
步驟 7/10

加入沒過鴨塊的開水，大火煮開;
步驟 8/10

撇去浮沫;
步驟 9/10

加蓋，轉小火燜煮1小時左右;
步驟 10/10

燜煮至湯汁收濃，鴨肉熟透即可，在燜煮的過程中，嘗下味道，如果覺得不夠鹹，可以適量加入少許鹽調味。

小貼士

1.鴨肉先煎再燜，能更好的去掉腥味，煎鴨時爆香的薑片不要扔掉，一起放進鍋內燜味道會更香。

2.我這次用的是個頭比較小的子番鴨，如果用成熟期的大番鴨做這道菜，味道會更好，不過燜煮的時間要再久點，才能燜透入味。

釋出於 2020-08-07