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香燜老鴨
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老石頭弓打恆

這是媽媽的拿手菜，記得還在上學的時候，媽媽經常做這樣一道菜，每次我都能吃很多，那時候還小，對做菜一無所知，只是覺得好吃，殊不知，從宰鴨，清理鴨子到桌子上的美味，媽媽為做這道菜要花上大半個上午……

現在，自己已為人母，每次帶孩子回家，媽媽必做這道菜，老公直呼好吃，多吃一大碗米飯不在話下

再後來，我向媽媽取經，學做了這道菜……

我想說，媽媽，以後，就讓我來做這道菜給您吃吧！

食材
老鴨 一隻
鹽，生抽，老抽，朝天椒 適量
八角，桂皮，香葉，香果 適量
生薑，蒜頭，蔥，料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    買回來現殺的老鴨清洗乾淨後控幹水分，剁成大塊，加適量鹽，老抽，料酒，醃製一小時以上
  • 步驟 2/4
    窩裡倒多些油燒熱，放進去醃製好的鴨肉，（這一步需特別小心，防止被燙）炸至鴨肉焦黃即可
  • 步驟 3/4
    炸好的鴨肉放電飯鍋（用電磁爐湯鍋也可以），香葉，香果，蒜頭，八角，桂皮，生薑，朝天椒，蔥打好結都放進去，加入跟鴨肉齊平的清水，倒入適量生抽，摁下煮飯鍵，然後你就可以去做其他的事情了
  • 步驟 4/4
    OK了，裝盤，直接用手抓，然後啃吧，啃吧……
小貼士

這次的鴨是媽媽自己養的，沒有吃過飼料，全是瘦肉沒有肥油，親們沒有家鴨就用市場買的現殺鴨一樣的，醃製鴨肉的時間越長越好，著急吃的就提前醃製好，或者醃製一個小時也行，料酒必須放，去腥的，也可以換成白酒或酒釀裡的酒，鴨肉裡的湯汁不要全部燜幹，留一點點，味道更好

釋出於 2018-07-22
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