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鮮蘑肉片
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楊詩凡藥

【鮮蘑肉片】選擇的是裡脊肉和白玉菇搭配炒制而成的一道菜餚，這道菜餚的特點是肉片的處理，裡脊肉片經過醃漬碼味上漿之後，再用開水汆燙，也就是“水滑”，然後再炒制，這樣的肉片口感滑嫩，老少皆宜。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 200g
白玉菇 200g
油 適量
鹽 適量
白糖 少許
醬油 少許
蔥姜 適量
水澱粉 適量
胡椒粉 少許
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主輔料： 豬裡脊肉、白玉菇
  • 步驟 2/14
    把白玉菇切掉根蒂，洗淨
  • 步驟 3/14
    豬裡脊肉切薄片
  • 步驟 4/14
    裡脊肉片加胡椒粉、少許鹽、料酒輕輕抓勻醃漬入味
  • 步驟 5/14
    然後加水澱粉反覆抓勻上漿
  • 步驟 6/14
    鍋燒開水，加適量料酒，放入白玉菇焯水1分鐘，撈出瀝淨水分備用
  • 步驟 7/14
    把上漿的裡脊肉片逐片放入開水鍋中，燒開後撇淨浮沫，汆燙30秒即可關火
  • 步驟 8/14
    撈出裝盤瀝淨水分備用
  • 步驟 9/14
    熱油，炒香蔥姜
  • 步驟 10/14
    放入備用的白玉菇、裡脊肉片翻炒均勻
  • 步驟 11/14
    加適量醬油炒勻
  • 步驟 12/14
    加適量鹽、少許白糖調味
  • 步驟 13/14
    翻炒均勻，即可關火
  • 步驟 14/14
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、上漿的裡脊肉片要逐片放入開水汆燙，防止粘連。

2、焯水汆燙的主料一定要瀝淨水分再用。

釋出於 2019-07-30
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