雨後草地上大簇大簇的蘑菇冒了出來，幾乎每天都會收到朋友送來的剛剛採摘下來的新鮮蘑菇。這些蘑菇都是可食用的鮮美野菇，但是為了吃得放心，只能犧牲賣相，仔仔細細的處理一番。

鑑別蘑菇是否有毒有各種各樣的辦法，最簡單的就是看蘑菇的表面有沒有凸起的“毒瘤”，再看看菇柄和菇傘連線處有沒有一個托兒，如果有就是毒蘑菇，再肥美也不要摘，如果沒有就可以放心食用。在料理新鮮蘑菇時最好加入三樣食材，就能夠保證吃到最安全美味的鮮蘑，這三樣就是：蔥、蒜、白菜。

毒蘑菇在遇見蔥蒜後會使蔥蒜變成黑色、深青色或者很暗淡的顏色，如果發現蔥蒜變色可立即判斷是毒蘑菇，不要繼續食用。白菜能解除食用菌類中那少許的毒性，吃起來更為放心。

新鮮蘑菇在清洗時非常麻煩，因為太新鮮，稍微用力就會碎，雜質在褶皺中更不容易洗掉。所以最好提前一晚上浸泡，將菇柄摘除不要，褶皺朝下靜置一夜後，雜質會自己沉澱在容器底部，清洗起來就方便多了，清洗幹菇類時也可以用此辦法。

每年吃鮮蘑只有這少許的時日，所以再繁瑣也還是樂此不疲的料理著這些大朵大朵的蘑菇，賣相非常不好，但是味道實在是贊。