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宮保雞丁
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清秀

宮保雞丁是我家飯桌上的常客，不知道為啥，家裡人都特別喜歡吃，每次去飯店也是必點之菜，所以我下大工夫學習了這道菜，現在做起來真的不遜色於飯店裡的大廚哦。看到家人吃得開心，吃得健康，真的是很開心。宮保雞丁這道菜選用雞肉為主料，花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，真是美味至極，要想做好這樣一道菜，對火候要求就很高，炸花生米時，小火慢炸，這樣炸好的花生才會香脆，上色也不會太黑。炒制的時候就需要大火力爆炒，迅速鎖住食材營養，更多的體現食材本身的滋味，掌握了這些技巧，就可以輕鬆搞定這道菜。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸脯肉 300g
花生米 50g
大蔥 2根
黃瓜 半根
胡蘿蔔 半根
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 適量
花椒 10粒
薑末 適量
澱粉 適量
醬油 適量
糖 1勺
料酒 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材，雞胸肉切成1cm左右的小塊，黃瓜、胡蘿蔔切小丁。花生提前用開水浸泡5分鐘，剝去外皮。
  • 步驟 2/11
    姜切末，幹辣椒剪短。
  • 步驟 3/11
    雞肉丁用水澱粉，少許醬油醃製20分鐘。
  • 步驟 4/11
    糖、澱粉、料酒、醬油，鹽，少許水，勾成芡汁
  • 步驟 5/11
    鍋內倒入適量食用油，小火炸至花生米酥脆，撈出晾涼備用。
  • 步驟 6/11
    油鍋內倒入醃製好的雞肉丁，過油約半分鐘，待雞肉熟了，撈出瀝乾油分。
  • 步驟 7/11
    鍋內留底油，煸香花椒、薑末、幹辣椒。
  • 步驟 8/11
    放入雞肉丁、黃瓜丁、胡蘿蔔丁翻炒1分鐘。
  • 步驟 9/11
    芡汁淋入鍋中，大火收汁。
  • 步驟 10/11
    待湯汁濃稠撒入炸好的花生米即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    好吃的宮保雞丁哦！
小貼士

炒制的時候就需要大火力爆炒，迅速鎖住食材營養

釋出於 2019-09-27
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