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蝦糜茄子釀
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咕褪牢晨以

蝦糜茄子釀

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 1根
鮮蝦 8只
馬蹄 1個
紅杭椒 3個
二青條 3個
姜 2片
大蒜 2粒
鹽 2g
胡椒粉 2g
雞蛋 1個
料酒 5ml
澱粉 30g
蠔油 1勺
生抽 1勺
豆瓣醬 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蝦洗淨後剝殼
  • 步驟 2/10
    茄子掉邊角切成均等的長條形，在表面先切豎刀，然後45度角斜切，去掉切除的部分，斜角不要切的太大，否則容易斷；
  • 步驟 3/10
    將去殼後的蝦仁剁成末，加鹽，胡椒粉，料酒，薑末，雞蛋清，馬蹄末攪拌均勻
  • 步驟 4/10
    在拌勻後的蝦糜中加入澱粉
  • 步驟 5/10
    用蝦糜將茄段填滿
  • 步驟 6/10
    將茄段沾上幹澱粉，下鍋炸至金黃
  • 步驟 7/10
    用廚房紙將茄子表面油吸乾後襬入盤中
  • 步驟 8/10
    油鍋將姜蒜末炒香後加入豆瓣醬翻炒
  • 步驟 9/10
    加入生抽，蠔油，糖炒勻後，倒入青紅椒粒翻炒後加入水澱粉勾芡成汁
  • 步驟 10/10
    將炒好的汁淋到茄子上
小貼士

茄子淋汁後要趁熱吃，這樣茄子才是外酥內嫩。由於用廚房紙吸了茄子表面的油，所以即使是油炸吃起來一點不油膩。

釋出於 2020-09-29
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